Натуральная пищевая добавка Е407: свойства, виды, влияние вещества на организм, применение и другие нюансы

В составе пищевых продуктов практически всегда присутствуют пищевые добавки. Некоторые из них существуют в естественном виде, поэтому натуральны и безопасны при употреблении. Одна из таких добавок – Е407 или каррагинан.

Показать содержание

• Что это такое?
Свойства и описание     К какому классу относится?     Из чего и как получают?     Виды этого загустителя и стабилизатора     
• Является ли каррагинан запрещенным в России и других странах?
• Как узнать, что компонент есть в составе товара?
• Влияние на организм: опасно вещество или нет?
Есть ли польза от употребления?      Возможный вред и меры предосторожности     Допустимые нормы употребления    
• Для чего компонент нужен?
• Где каррагинан применяется?
• Чем можно заменить?

Что это такое?

Свойства и описание

Это загуститель природного происхождения, который изготавливают из красных водорослей, распространённых в морях и океанах. Основные производители карригинана:

• Индонезия;
• Филиппины;
• США;
• Канада;
• Франция.

Само вещество представляет собой полисахарид со свойствами сгущения и набухания.

Е407 выглядит как порошок светло-коричневого оттенка или может быть вовсе прозрачным. Гранулы отлично растворяются в воде и не имеют запаха, вкуса.

К какому классу относится?

Е407 относится к классу добавок природного происхождения.

Из чего и как получают?

Добавка Е407, согласно ГОСТ 33310-2015, имеет официальное название – Каррагинан и другие его виды. Изготавливается порошок из красных водорослей. Филиппинские производители начали выпуск полуочищенного вещества, называя его полностью натуральным. Для этого:

1. Водоросли помещают в горячий раствор углекислого калия для очистки от загрязнений и примесей.
2. Затем горячие водоросли погружают в центрифугу для удаления целлюлозы.
3. Раствор сушат и измельчают до состояния порошка.

Другие производители каррагинанов изготавливают очищенную добавку с примесью химических компонентов. Для этого:

1. Красные водоросли кипятят в щелочном растворе и тщательно отфильтровывают.
2. Далее вещество насыщают этанолом или солями кальция, сульфата, карбоната.
3. Получившийся осадок высушивают под вакуумом и измельчают.

Независимо от способа получения пищевая добавка Е407 считается натуральным продуктом.

Виды этого загустителя и стабилизатора

Выделяют несколько видов каррагинанов:

• каппа;
• йота;
• лямбда.

Первые две разновидности могут образовывать стабильные гели, а лямбда каррагинан этого делать не может, однако способен создавать однородную вязкую смесь, которая не поддаётся термической обработке. У солей каррагинана сульфаты заменены на ионы натрия, калия или аммония.

Фурцеллеран – это каррагинан из водоросли фурцеллярии, который имеет свойства каппа-каррагинана.

Является ли каррагинан запрещенным в России и других странах?

Добавка Е407 разрешена на всей территории России, Украины, всего Евросоюза, США и многих других странах.

Как узнать, что компонент есть в составе товара?

Наличие добавки в продукте должно быть указано в составе на упаковке. Однако каррагинан может иметь несколько наименований:

• Е407.
• Калиевая соль каррагинана.
• Натриевая соль каррагинана.
• Carrageenan.

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

Добавка Е407 имеет натуральное происхождение, поэтому не несёт в себе опасности для здоровья. Однако не стоит увлекаться поеданием продуктов с большим содержанием каррагинана в составе.

Есть ли польза от употребления?

Это натуральный углевод с витаминами, микроэлементами, полезными аминокислотами и солями. Его основные положительные свойства в антибактериальном эффекте, выводе токсинов и связывании радионуклидов.

Возможный вред и меры предосторожности

Это добавка абсолютно безопасна для человека. Каррагинан не расщепляется под воздействием желудочного сока, поэтому все опасения по поводу возникновения рака от его употребления могут быть забыты. Однако ранее карраганан не добавляли в состав детского питания в качестве стабилизатора.

Ранее в исследовательских опытах с животными было определено, что карраганин распадается в желудке и вызывает рак, опухоли и язвы, за это отвечает полигинан, который часто путают с карраганином.

Однако это два разных вещества: полигинан получают путём сурового процесса производства с применением высоких температур и кислоты, это вещество в 30-80 раз меньше массы карраганина. Именно такой низкий вес способствует проникновению полигинана в стенки кишечника. Каррагинан не способен нанести вред слизистой оболочке желудка и кишечника.

Из всех видов каррагинана именно деструктурированный вид (полигинан) может нанести вред. Его употребление в объёме более 5-6 г/кг массы тела, вызывает риск поражения стенок кишечника, возникновения абсцессов и онкологии.

Деструктурированный фармацевтический каррагинан не используется в пищевой промышленности.

Допустимые нормы употребления

ВОЗ не ограничивает суточную норму потребления добавки Е407, однако советует не употреблять в день более 75 мг/кг. Детям с 5 месяцев разрешено употреблять добавку в молочных смесях не более 0,2г/л.

Для чего компонент нужен?

В этом отношении Е407 очень схож с агаром, который также получают из водорослей.

Добавка позволяет сохранять исходные запах, форму, вкус продукта, текстуру, добавляя ему объём.

Эмульгирующий эффект добавки в том, что ее использование позволяет смешивать компоненты, которые в обычных условиях не смешиваются.

Где каррагинан применяется?

Основное применение каррагинана происходит в пищевой промышленности. Его востребованность объясняется редкими качествами:

• легко вступает в реакцию с молочными протеинами, образуя с ними соединения;
• приводит в состояние стабилизации казеиновые мицеллы;
• каррагинан кальциевой и калиевой соли увеличивает эластичность желейной массы в 10 раз;
• устойчив к многоразовому замораживанию и оттаиванию.

Добавление вещества в мясную продукцию улучшает ее внешний вид, повышает сочность и предотвращает появление жировых отёков.

Е407 в объёме 5-10 г/кг используется в изготовлении:

• сухого или сушёного молока, сливок;
• желейных продуктов;
• мороженого;
• консервов;
• йогурта;
• маргарина;
• творога.

1. Помимо пищевой промышленности каррагинан активно применяется в качестве загустителя для зубных паст, оказывая разрушительное воздействие на эмаль зубов.
2. В качестве влагоудерживающего агента используется как дополнительный компонент шампуней, бальзамов для волос, кремов для тела и лица.
3. В фармацевтической продукции применяется как загуститель для капсул и в производстве мазей для заживления ран.

Чем можно заменить?

Вместо Е407 Каррагинан можно использовать Е406 Агар. У этих добавок практические идентичные свойства в качестве загустителя.

Добавка Е407 часто встречается во многих продуктах питания как стабилизатор вкуса и загуститель. Употребление каррагинана абсолютно не опасно для здоровья, но все же не стоит злоупотреблять его применением в пищу.