Каковы сроки годности и хранения майонеза и как сберегать продукт? Можно ли кушать просроченный соус?
Майонез – неотъемлемая часть многих блюд, употребляемых каждым из нас ежедневно. Бутерброды, салаты, первые и вторые блюда, и даже десерты не обходятся без этого соуса. Однако, чтобы избежать порчу основного блюда или проблем с пищеварением, нужно знать правила и периоды хранения и безопасного употребления в пищу данного пищевого продукта.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Период годности и хранения
- Требования по ГОСТу
- От чего зависит данный промежуток времени?
- Как сберегать в домашних условиях?
- Можно ли употреблять просроченный продукт?
Период годности и хранения
Всем известно, что продукты питания не долговечны, они обладают свойством портиться. Майонез, как продукт молочный и яичный в этом плане не исключение, потому для него в рамках технического регулирования устанавливаются требования к сроку годности и специальные условия хранения (ГОСТ 31761-2012).
Срок годности – это временной промежуток, который позволяет считать продукт питания пригодным для использования по назначению (ст. 5 ЗОЗПП). Если речь идет о майонезе – это период, в течение которого его можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.
Законодатель отдельно уделил внимание опасности употребления майонеза и соусов на его основе за рамками периода годности, включив их в специальный перечень.Период годности майонеза и условия его хранения устанавливаются производителем в зависимости от рецепта, упаковки и других параметров. Главное требование – продукт должен отвечать требованиям ГОСТ 31761-2012 в течение всего установленного времени. Момент начала исчисления данного временного промежутка – дата изготовления.
Очевидно, что специальная упаковка обеспечивает условия для безопасности товара, однако что будет, когда потребитель нарушит ее герметичность (вскроет и начнет использовать продукт). Условия хранения майонеза изменятся, что повлечет и изменение срока годности, а точнее в этом случае уже принято говорить о сроке хранения.
Температура, влажность, воздействие солнечных лучей – это все условия, в которых хранится продукт. От перемены любого фактора меняется и период безопасного использования продукта. Потому срок хранения отсчитывается с момента так называемого изменения условий. Например, вы налили майонез в отдельную чашечку и поставили его в помещение с нормальной комнатной температурой. Срок хранения соуса в таких условиях не может превышать 3 часа.
Требования по ГОСТу
Уже не раз упоминаемый ГОСТ, посвященный майонезу и майонезных соусах, устанавливает требования к маркировке (информация, которая должна быть указана для потребителя) упаковки продукта. Касательно времени безопасного использования по назначению, на ней должны быть указаны:
- дата изготовления;
- срок годности;
- условия хранения (как хранить после вскрытия упаковки, температура).
Указанные данные должны быть изложены в качестве текста на этикетке или поверхности тары на языке страны-производителя.От чего зависит данный промежуток времени?
ГОСТ не устанавливает, какой конкретного должен быть срок годности у майонеза, а оставляет это право изготовителю, который должен обосновать избранный им временной период в технических документах. Это обосновывается в первую очередь рецептурой продукта, и во вторую очередь характеристиками тары.
На длительность пригодности влияет наличие в составе яичных желтков. Чем их больше, тем срок меньше. Ну а понижают способность портиться, и соответственно, повышают срок хранения – консерванты.
Нормальный, менее опасный майонез хранится не более 90 суток. Превышение этого периода говорит о наличии в составе продукты большого количества вредных для здоровья консервирующих веществ.
В отличие от срока, условия хранения не остались без внимания стандарта (ГОСТ 31761-2012). Он предъявляет следующие требования:
- охлаждаемое помещение;
- должна быть обеспечена циркуляция воздуха;
- температура от 0 до 18 градусов.
Сколько хранить соус на майонезной основе?
В продовольственных магазинах помимо майонеза можно найти майонезные соусы. В чем разница этих продуктов?
Майонез Соус Яйца яйцо или желток, не меньше 1% в составе могут отсутствовать Жирность от 40% и больше от 15% Отсутствие в составе соусов на майонезной основе яиц позволяет увеличить их срок годности. Он составляет в среднем до 6-9 месяцев.
Как сберегать в домашних условиях?
Дома, конечно, нет условий как у складского помещения изготовителя либо холодильной установки как у торговой организации. Однако майонез, не такой уж и прихотливый продукт, и для его сохранности в запечатанном виде подойдет обычная холодильная камера либо темное прохладное место. Ниже подробно рассмотрено, сколько хранится домашний соус, покупной в холодильнике с открытой упаковкой и какой период можно хранить салаты, заправленные майонезом.
В холодильнике после вскрытия упаковки
После вскрытия майонезного продукта условия его сохранности не изменяются в случае, если упаковка была правильно вскрыта, она не повредилась и сохраняет свою герметичность после закручивания крышки и т.п.
Однако после вскрытия лучше не рисковать и хранить майонез только в холодильнике. В случае нарушения функциональности упаковки период годности товара значительно уменьшается.Рекомендуется хранить такой продукт не более 14 суток в холодильнике с момента повреждения тары.
Домашний продукт
Многие граждане, пытаются вести здоровый образ жизни, не употреблять в пищу продукты с вредными добавками, потому сами изготавливают майонез. Срок годности такого продукта значительно уступает магазинному аналогу, а требования к его хранению значительно строже, потому что в домашних условиях сложно соорудить правильную упаковку.
Условия хранения домашнего соуса:
- температура от 4 до 7 градусов (только в холодильнике);
- влажность воздуха 75%;
- в сухой и стерильной таре (предпочтительно из фарфора или стекла);
- емкость должна быть с плотно закручивающейся крышкой.
Время безопасного употребления в пищу – не более 3 суток.
Хранение домашнего продукта без крышки сокращает его годность до 36-42 часов.
Салаты, заправленные соусом
Мало кто откажется от вкусного майонезного салатика, особенно от того, который остался со вчерашнего застолья. Правда необходимо знать, что у салатов, приправленных соусом значительно уменьшается срок хранения. Минздрав РФ позаботился о просвещении граждан в вопросе о том, сколько и как можно хранить такие блюда, приняв СанПиН 2.3.2.1324-03.
Итак, Минздрав РФ рекомендует хранить салаты, заправленные майонезом, при температуре от -4 до 4 градусов (т.е. в холодильнике) в течение следующих промежутков времени:
Ингредиенты Время (в часах) Сырые фрукты/овощи 12 Сырые овощи, консервированные овощи, яйца 6 Вареные овощи 12 С добавлением мяса/птицы/рыбы 12 Можно ли употреблять просроченный продукт?
Употреблять в пищу соус за пределами срока годности категорически нельзя. Из-за содержания в нем яиц, молочных продуктов, употребление просрочки может вызвать очень сильное отравление.
Реализация просроченного майонеза запрещена законом (ст. 5 ЗОЗПП).Признаки просроченного товара:
- присыхание верхнего слоя;
- расслоение смеси (в нижней части емкости прозрачное содержимое);
- появление нехарактерного запаха;
- пожелтение верхнего слоя.
Теперь вы знаете все о годности и условиях хранения майонеза и соусов на его основе, что позволит вам безопасно использовать эти продукты в своем рационе.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!