Усилитель вкуса и аромата — пищевая добавка Е635. Что это такое, где применяется и какие аналоги?

Современные продукты питания содержат различные добавки, положительно влияющие на вкус, внешний вид, срок хранения. Некоторые из них полностью безопасны, некоторые не несут опасности только при соблюдении определенных мер предосторожности, какие-то в той или иной степени вредны. Среди многих других добавок Е635 не входит в число самых популярных, но и редкой ее назвать нельзя.

Показать содержание

• Что это такое?
Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Является ли запрещенной в России и мире?
• Как узнать, есть ли усилитель вкуса в составе товара?
• Влияние на организм человека: опасна или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности    
• Для чего нужна и где применяют?
• Аналоги

Что это такое?

Известна также как:

• риботид;
• нуклеотиды натрия;
• 5′-ribonucleotide de sodium (во Франции);
• Natriumnucleotide (в Германии);
• международный вариант названия: disodium 5′-ribonucleotide.

Описание и свойства

Представляет собой белые или бесцветные кристаллы или соответствующий порошок без запаха. Имеет вкус умами – традиционный вкус в восточной кухне разных стран, также соленый вкус. Хорошо растворяется в воде, слабо – в этаноле, в эфире не растворяется.

К какому классу относится?

Относится к классу веществ, регулирующих вкус продукта (вкусовая добавка).

Из чего и как получают?

Получают Е635 путем ферментации глюкозы из:

• грибов;
• тканей рыб;
• и животных (предпочтительно морских).

Так, добавку можно отнести к продуктам натурального происхождения. Обычно относится к продуктам животного происхождения, так как конкретный источник в разных случаях неизвестен и зависит от производителя.

Непригодна для людей, не употребляющих в пищу такие продукты (если нет точной информации о том, что в данном случае в основу легли грибы). Крупнейшие производители в мире:

• Ajinomoto (Япония);
• A & Z Food Additives Co., Ltd (Китай);
• MRM (США).

В России и странах СНГ не производится.

Является ли запрещенной в России и мире?

Ввиду того, что Е635 не несет вреда здоровью (опасность не установлена), она не входит в список запрещенных добавок ни в России, ни где-либо еще в мире. Строгих ограничений по ее распространению и использованию также нет.

Как узнать, есть ли усилитель вкуса в составе товара?

О наличии добавки в продукте можно узнать, прочитав его состав. Она указана там под кодом Е635 либо как «риботид», либо как «5′-Рибонуклеотиды натрия двузамещенные» (реже). В товарах, рассчитанных на мировой рынок, может быть указана под международным названием disodium 5′-ribonucleotide.

Влияние на организм человека: опасна или нет?

В больших количествах оказывает негативное влияние на суставы, но в минимальных дозах безвредна. В продукты добавляется в малых дозах, поэтому не оказывает никакого влияния на организм человека. Но постоянное питание продуктами с содержанием Е635 не рекомендуется, особенно людям, имеющим проблемы с суставами. Также злоупотребление продуктами с Е635 может вызвать обострение гастрита или изжогу у тех, кто имеет к этому склонность.

Есть ли польза?

Никакой пользы в себе не несет, используется исключительно для улучшения вкуса в сочетании с Е621 (глутаматом натрия).

Возможный вред и меры предосторожности

Допустимое суточное потребление неограничено, но злоупотребление нежелательно, особенно детям. Кроме того, чрезмерное потребление продуктов, содержащих Е635, может привести к тому, что полностью натуральные аналоги этих продуктов будут казаться пресными и безвкусными. Из организма выводится быстро и без остатка, накопительным эффектом не обладает.

Стоит отметить, что Е635 усиливает аппетит, поэтому употребление продуктов с его содержанием может привести к перееданию, что повлечет за собой расстройства пищеварения. Поэтому несмотря на фактическую безвредность, добавка все-таки может навредить.

Для чего нужна и где применяют?

Применяется исключительно в пищевой промышленности для усиления вкуса таких продуктов, как:

• ароматизированные сыры;
• соевый соус;
• некоторые приправы и суповые основы;
• бульонные концентраты;
• колбасы;
• блюда японской кухни;
• в особенно крупных количествах встречается в чипсах, сухариках и прочей подобной продукции.

Результатом добавления Е635 является усиление вкуса с помощью добавления специфического привкуса, привлекательного для людей. Также восстанавливает вкусовые свойства колбас и другой колбасной продукции, утерянные в процессе производства.

Е635 практически не используется автономно, но популярно сочетание с глутаматом натрия (Е621), действие которого она усиливает в несколько раз, что выгодно для производства. Кроме улучшения вкуса, Е635 позволяет увеличить срок годности продукта, сохранить его свежесть и товарный вид на протяжении более длительного времени за счет замедления развития патогенной микрофлоры. Это актуально прежде всего для мясных и колбасных изделий.

Согласно нормам СанПиН, максимальное количество содержания добавки Е635 в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Можно встретить в продаже отдельно в отделе приправ в виде белого порошка. Добавлять ее в пищу следует осторожно, строго следя за количеством добавки относительно общего объема продукта.

Аналоги

Е635 является не только безопасной, но и недорогой в производстве добавкой, поэтому искать ее аналоги не приходится. Но при необходимости можно заменить ее обычной поваренной солью. Вкус получится не точь-в-точь таким же, но похожим. Кроме того, соль не позволит увеличить срок годности и сохранности так же эффективно, как Е635.

Пищевая добавка Е635, используемая в сочетании с глутаматом натрия (Е621), является практически безопасной, но только при условии ограниченного потребления. В случае превышении дозы возможны проблемы с ЖКТ, при регулярном превышении – проблемы с суставами. Нежелательно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин.