Консервант сорбат натрия – важные факты о пищевой добавке Е201

Пищевая промышленность выпускает значительное количество продуктов употребляемых в пищу, которые не портятся длительное время. Это свойство обусловлено добавлением в продукт консервирующих веществ. Одним из представителей данной группы является сорбат натрия. Разберемся, в каких же продуктах эта добавка используется, каковы её свойства и какие действия она оказывает на организм человека.

Показать содержание

• Что это такое?
Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Является ли сорбат натрия запрещённым в России и других странах?
• Как узнать, что этот консервант есть в составе товара?
• Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности     Допустимое суточное потребление    
• Где и как используют?
• Варианты замены

Что это такое?

Использование пищевой добавки регламентируется при помощи нормативного документа ГОСТ Р 54956-2012 Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения.

Описание и свойства

Сорбат натрия – это химическое соединение, относящееся к натриевым солям сорбиновой кислоты. Химическая формула натрия сорбиновокислого – C6H7NaO2.

К какому классу относится?

По классификации пищевых добавок Е201 относится к группе консервантов. Вещество является искусственным – в промышленных масштабах его получают проведением реакции нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом натрия.

Один конкретный консервант обладает свойством подавлять жизнедеятельность только определённой группы микроорганизмов. Поэтому для более обширной защиты рекомендуется использовать несколько консервантов.

Из чего и как получают?

В промышленном производстве добавку Е201 получают реакцией нейтрализации сорбиновой кислоты каустической содой. Получение производят прямо перед применением, так как сорбат натрия – довольно нестабильное соединение. Уравнение данной реакции указывает на выделение воды и образование сорбиновокислого натрия:

Также получение сорбата натрия 5% концентрации возможно в домашних условиях. Для этого необходимо:

1. 1 литр воды нагреть до температуры 50-60ºС и растворить в ней 75 г. кальцинированной соды.
2. Постоянно помешивая раствор, следует порциями всыпать порошок сорбиновой кислоты – 50 г. на весь объём до полного растворения.

Раствор следует использовать сразу для консервации напитков и вин.

Производством сорбиновой кислоты, основного компонента для производства сорбата натрия, занимается российский «Уральский завод промышленной химии». Иностранные государства также занимаются производством вышеназванной добавки:

• Китай – Anhui Elite Industrial Co., Ltd.; Rugao Changjiang Food; STAB; Wenda; Lianyungang Mupro.
• Турция – Wiss.

Является ли сорбат натрия запрещённым в России и других странах?

Применение добавки разрешено на территории Российской Федерации согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению.

Также добавка может применяться при производстве продуктов в следующих странах:

• Украина.
• Беларусь.
• США.
• Канада.

В странах Евросоюза применение добавки запрещено.

Как узнать, что этот консервант есть в составе товара?

Примерное количество пищевой добавки может вычислить покупатель самостоятельно при помощи перечня ингредиентов, входящих в состав продукта. Так как пищевые добавки обычно указываются ближе к концу состава, где обозначаются ингредиенты с наименьшим количественным содержанием.

Согласно законодательству РФ производитель обязан указывать используемые добавки в перечне ингредиентов. Может быть приведено полное название, химическое наименование или порядковый номер с буквой «Е».

На зарубежных товарах данная добавка указывается в следующих обозначениях:

• Sodium sorbate – международное обозначение на английском языке;
• E201 – кодовое обозначение;
• Sorbate de sodium – французское обозначение;
• Natriumsorbat – немецкое наименование.

Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?

Согласно классам опасности веществ Е201 можно отнести к 4 классу опасности, то есть добавка является малоопасным соединением согласно ГОСТ 12.1.007-76. ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности.

Есть ли польза?

Положительное качество добавки проявляется в том что сорбат натрия имеет свойство полностью расщепляться и всасываться в организме человека, как жирная кислота, посредством β-окисления.

Возможный вред и меры предосторожности

Однако избыточная доза категорически не рекомендуется.

Безвредность данного вещества пока не доказана учёными.

При передозировке возможно возникновение аллергических реакций, кожных проявлений, зуда. Иногда в тяжёлой форме.

Основной мерой предосторожности от возникновения побочных эффектов при потреблении добавки Е201 станет умеренное, не избыточное потребление продуктов, в состав которых она входит. А также предварительная проверка косметических средств перед использованием на предмет индивидуальной непереносимости.

Допустимое суточное потребление

Вещество сорбат натрия относят к группе с относительно низким токсичным риском. Но так как были выявлены побочные эффекты при увеличении суточной нормы, то не стоит пренебрегать нормой ДСП, которая составляет не более 25 мг/кг массы тела.

Где и как используют?

Добавка Е 201 имеет свойство подавлять и замедлять развитие микроорганизмов, удлиняя срок годности продукта.

Сорбат натрия используется в ряде пищевых продуктов (с ограничением массы вносимого компонента регламентируемого СанПиН 2.3.2.1293-03):

• маргарин, сыры твёрдые, концентрированный ананасовый сок – до 1000 мг/кг;
• плавленые сыры – до 3000 мг/кг;
• маложирные спреды – до 2000 мг/кг;
• курага, оливки – до 500 мг/кг;
• рыба солёная и вяленная – до 200 мг/кг;
• напитки безалкогольные ароматизированные – до 400 мг/кг;
• вина алкогольные и безалкогольные, сидр, не обработанные термически десерты на молочной основе – до 300 мг/кг;
• супы и бульоны жидкие (не консервированные в банках) – до 500 мг/кг;
• чайные, фруктовые концентраты и травяные настои – до 600 мг/кг;
• жевательная резинка, горчица, готовые салаты, диетические и лечебно-профилактические пищевые продукты (за исключением детского питания), жиросжигающие диетические смеси, сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой – до 1500 мг/кг;
• кремы для тортов, картофельное пюре, продукты по экструзионной технологии, хлеб и хлебобулочные изделия упакованные, аналоги мясных и рыбных продуктов, сыров на белковой основе; овощи маринованные, солёные или в масле; пресервы из рыбы, креветки отварные, жидкие БАДы – до 2000 мг/кг;
• томатные продукты (исключая соки), глазированные в сахаре фрукты и овощи, соусы неэмульгированные, пряности и приправы – до 1000 мг/кг;
• заливное желе для мясных продуктов и паштетов – до 1000 мг/кг;
• сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой – до 1500 мг/кг.

Варианты замены

Аналогами Е201 могут стать похожие по характеристикам консерванты:

• сорбиновая кислота (Е200) – применяется в тех же отраслях, что и сорбат натрия;
• сорбат калия (Е202) – используется аналогично сорбату натрия, однако является более устойчивым;
• сорбат кальция (Е203) – возможно использование компонента при внешней обработке сыров и колбас.

Подводя итоги, можно сказать, что продукты с добавкой Е201 можно употреблять в пищу. Однако не стоит пренебрегать соблюдением допустимой суточной дозой при употреблении продукта, так как возможно возникновение побочных реакций.