Одна из самых безопасных пищевых добавок — Е260. Описание, применение, влияние на организм
Пищевая добавка Е260 является одной из самых безопасных, поэтому ее допускается использовать даже при изготовлении консервированного детского питания. В основном применяется в пищевой промышленности, но также используется для обработки газовых скважин. По классификатору относится к консервантам, а значит обладает антисептическим и антиоксидантным воздействием.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Что это такое?
- Является ли вещество запрещенным в России и других странах?
- Как узнать наличие в составе товара?
- Влияние уксусной кислоты на организм человека: опасна или нет?
- Где применяют?
- Чем можно заменить?
Что это такое?
Справка. Пищевая добавка Е260 известна как уксусная кислота или уксус и относится к органическим кислотам.Стандартизируется по ГОСТ 6968-76 и ГОСТ 1633-73 (в качестве овощного маринада). Химическое название — этановая кислота.
Синонимы:
- уксус пищевой;
- уксусная эссенция;
- ледяная уксусная кислота (CAS№ 64-19-7).
Технологические функции:
- консервант;
- регулятор кислотности;
- подкислитель;
- катализатор гидролиза и инверсии.
Органолептические и физико-химические свойства
Уксусная кислота применяется в водных растворах, где содержание уксуса от массы воды не превышает 10%, или уксусных эссенциях (до 80% от общей массы). Органолептические и физико-химические свойства при содержании кислоты не менее 99%, согласно ГОСТ:
Цвет Запах Вкус</strong Консистенция Тпл и Ткип Давление паров Кислотность Прозрачный Едкий Кислый Без механических примесей Тпл 16,7 град., Ткип 118, ГС 20 град .(15 мбар) PH 2.5 (для раствора 1%)
- Смешивается с водой без помутнения в любой концентрации.
- Не должна иметь дегтярного запаха или гари.
- Объемная доля остаточного спирта — до 0,4%.
- Оказывает специфическое, но не раздражающее действие.
- Температура плавления 17 градусов.
К какому классу относится?
Важно. В международной классификации пищевых добавок Е260 относится к консервантам.По технологическим функциям ее классифицируют как ацетат. Как природный источник образуется в клетках в результате расщепления жиров и углеводов. Для использования в пищевой промышленности имеет искусственное происхождение.
Помимо консервации применяется как регулятор кислотности, подкислитель в домашнем или сельском хозяйстве, катализатор гидролиза. Консерванты действуют сродни антибиотикам.
Из чего и как получают?
Уксусная кислота пищевого назначения получается в результате каталитического окисления ацетальдегида или карбонилированием метанола. Источник натурального происхождения — уксуснокислое спиртовое брожение этанола. Уксусы концентрацией от 96% содержат небольшое количество уксусного андигрида.
Активно производится в России такими компаниями как:
- «Агрохимзавод, «Профит»;
- «Сибирский уксус»;
- «Пищепромпродукт».
Крупнейшим производителем пищевых добавок Е260 является Америка.
Является ли вещество запрещенным в России и других странах?
Внимание. Пищевая добавка Е260 разрешена к применению на территории: России, СНГ, США, Европы и других странах.Однако в некоторых условиях допускается ее получение только методом натурального брожения (спиртового). Например, при производстве пищевой добавки в качестве органического консерванта для био- и экопродуктов. В Германиии не классифицируется как добавка.
Как узнать наличие в составе товара?
Наименование или код пищевой добавки размещаются на упаковке продукции в результате обязательной маркировки. В некоторых случаях код может не указываться или содержаться в расшифровке «регулятора кислотности» или «консерванта». Производитель может указать наименование «Уксусная кислота».
Другие названия:
- acetic acid (glacial);
- ethanoic acid;
- es-sig, ethansaure (нем.);
- ecide acetique, vinaigre (фр.).
В некоторых случаях может указываться как этановая кислота или пищевой уксус, а также как усилитель вкуса (без кодовой расшифровки).
Влияние уксусной кислоты на организм человека: опасна или нет?
Важно. Уксусная кислота в соответствии с классификацией пищевых добавок признана безвредной и относится к очень низкому классу опасности (3 и 4 по воде).Может оказывать раздражающее воздействие на слизистые при концентрации в воздухе свыше 5мг/ куб. м. Легко усваивается.
Есть ли польза?
Уксусная кислота обладает антибактериальным воздействием. Оказывает сильное угнетающее воздействие на большинство патогенных микроорганизмов, включая бактерии рода Clostridium и Acetobacter. В виде деацетрата натрия используют для предотвращения тягучей порчи у пшеничного хлеба.
Катализирует гидролиз белков, что приводит к улучшению вкусовых качеств рыбных и мясных продуктов. Производные уксусной кислоты способствуют расщеплению и усвоению углеводов и жиров, поступающих в организм вместе с продуктами питания.
Добавка Е260 разрешена в 8 стандартах пищевых продуктов, включая детское консервированное питание.
Возможный вред и меры предосторожности
Растворы, в которых концентрация Е260 превышает 30%, могут приводит к химическим ожогам при контакте с поверхностью слизистых и кожных покровов. Показано с осторожностью при:
- заболеваниях двенадцатиперстной кишки;
- язве и гастрите с повышенной кислотностью;
- дисфункциях печени.
Важно. Не рекомендована в высоких концентрациях для детей младше 6-ти лет.Допустимое суточное потребление (ДСП)
Согласно действующим стандартам, суточное потребление Е260 не ограничено. В ходе лабораторных исследований и испытаний не обнаружено дозировки, которая приводит к переизбытку или недостатку уксусной кислоты в организме.
Где применяют?
Согласно п. 2.12 СанПин 2.3.2.1293-03, консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами, а также для продления срока хранения продуктов. Замедляет химическое окисление веществ, воздействует на синтез белка, ДНК и клеточную мембрану, угнетая рост и развитие микроорганизмов. Химически стабильна и не разлагается в продуктах питания в течение заявленного срока хранения.
В пищевой промышленности
Е260 активно используют при производстве овощных консервов в качестве вкусовой добавки или консерванта. Столовый уксус концентрации до 9% используется как подокислитель в домашнем хозяйстве. Входит в рецептуры майонезов в количестве 0,5-0,8%.
Другие области применения:
- консервирование рыбных продуктов;
- улучшение вкусовых качеств мясных и рыбных продуктов;
- изготовление инвертного сиропа в массе 1,5% от сахара;
- производство алкогольной продукции;
- производство овощных маринадов;
- изготовление заливки для пресервов и рыбных консервов.
Разрешена к добавлению в сырные и сыровороточные продукты, хлеб, пиво. Во всех случаях необходима для продления срока хранения продукта, а также антимикробного воздействия. Допустимое количество консерванта определяется индивидуально в соответствии с технологической инструкцией (п. 2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Справка. Уксусная кислота может применяться в качестве реагента для модификации натуральных веществ и синтеза некоторых добавок.В газовой
Уксусная кислота применяется в качестве химического метода интенсификации притока в газовых скважинах. Стабилизаторы в виде органических кислот позволяют избежать вторичного выпадения осадков в продуктивном пласте и осаждению железистых соединений. Она не образует осадков с кальцием, но эффективна только при температуре до 70 градусов.
Рекомендуемое количество агента 50 кг 15%-го раствора на 1 м. куб. Добавление ПАВ превращает кислоту в органический ингибитор, который применяется для борьбы с коррозией металла.
Чем можно заменить?
Вместо уксусной кислоты могут применяться другие консерванты, относящиеся к ацетатам или выполняющим другие технологические функции. Как правило это органические кислоты очень низкого класса опасности, обладающие антимикробным и органолептическим воздействием. Среди них:
- сорбиновая кислота (Е200);
- сорбат калия (Е202);
- пропионовая кислота (Е280);
- молочная кислота L-, D и DL- (Е270);
- лимонная кислота (Е330).
- Е200 в разумных дозировках повышает имуннитет и способствует детоксикации организма.
- Сорбат калия особенно эффективен против плесневых грибов, поэтому популярен в колбасном и мясном производстве.
- Е280 используется как консервант при производстве хлебобулочных изделий В России, но запрещен в Украине.
- Молочная кислота популярна при производстве сыров и кисломолочных продуктов, является прямым поставщиком энергии для мышц и мозга.
- Е330 выходит за грани пищевой промышленности и используется при создании лекарств, моющих и косметических средств.
Важно! Все перечисленные добавки разрешены на территории РФ и имеют допустимую норму суточного применения.Таким образом, Е260 или уксусная кислота широко применяется в пищевой промышленности и абсолютно безопасна. Она обладает антимикробным, консервирующим и органолептическим воздействием. Благодаря этому продукты дольше сохраняются, улучшаются их вкусовые качества, а также отсутствует риск развития патогенных микроорганизмов.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!