Сахарный колер Е150а. Что важно знать об этой пищевой добавке?

Жженый сахар – в домашних условиях хорошо известный краситель для напитков и выпечки, получаемый при нагревании сахара без воды. Чем сильнее он нагревается, тем интенсивнее становится цвет, вкус изменяется от сладкого к горькому. Пищевая добавка Е150а и есть простой сахарный колер.

Показать содержание

• Что это такое?
Виды      Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Является ли сахарный колер запрещенным в России и других странах?
• Как узнать, что этот краситель есть в составе товара?
• Влияние на организм человека: опасно или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности     Допустимое суточное потребление    
• Сферы применения
В производстве продуктов питания     Наличие в коньяке и виски     Использование в других отраслях промышленности    
• Варианты замены

Что это такое?

Синоним Е150а:

• сахарный колер I;
• жженый сахар;
• карамелизированный сахар;
• Caramel I;
• plain caramel.

Виды

В промышленности карамелизированный сахар подразделяют на четыре вида зависимости от способа получения:

• Е150а или простая карамель I – вырабатывается из сахарной свеклы, сахарного тростника или кукурузного крахмала;
• Е150b или сахарный колер II – производится по щелочно-сульфитной технологии;
• Е150с или сахарный колер III – в основе производства лежит аммиачная технология;
• Е150d или сахарный колер IV – изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии.

Описание и свойства

Простая карамель – вещество с высокой микробиологической устойчивостью, основные характеристики которого приведены в таблице.

К какому классу относится?

В классификации пищевых добавок Е150а относится к натуральным водорастворимым красителям. По типу простая карамель принадлежит к меланинам – природным гетерополимерным темным пигментам сложной структуры.

Из чего и как получают?

Процесс получения готового продукта проходит несколько стадий: гидролиз сахарозы, изомеризация, дегидратация, поликонденсация, то есть происходит процесс расщепления и карамелизации. В природных условиях такой процесс невозможен.

Готовый продукт фасуется либо в пакеты и коробки (порошок), либо реализуется в пластиковых канистрах или бутылях (жидкий).

Карамелизированный сахар производится по всему миру. В России крупнейшими производителями являются:

• Компания «ГИОРД» (г. Санкт-Петербург) – на рынке пищевых добавок с 1993 года. Производство сертифицировано по международным стандартам качества HACCP и ISO 22000-2019.
• АО «Эко Ресурс» (г. Санкт-Петербург) – производственные мощности работают с 2000 года. Компания сертифицирована по стандарту FSSC 22 000, имеет филиалы производств в Киеве (Украина), в Тбилиси (Грузия).

Среди международных производителей выделяются:

• «Nigay S.A.S.» (Франция) – специализируется на выпуске карамельного колера и кондитерских полуфабрикатов.
• «Spezialzucker-Raffinerie Lage» (Германия) – производит карамельные сахарные сиропы.
• «Foodchem International Corporation» (Китай) – производит и экспортирует пищевые и фармацевтические продукты.

Является ли сахарный колер запрещенным в России и других странах?

Пищевая добавка столь популярна, что была создана Международная ассоциация технической карамели (ITCA). В нее входят крупные компании, производящие и применяющие в своей продукции Е150, например, «PepsiCo» и «The Coca-Cola Company».

Простой сахарный колер разрешен к употреблению во всем мире.

Как узнать, что этот краситель есть в составе товара?

На этикетке российских производителей наименование красителя указывается словесно: «краситель натуральный сахарный колер», или в Европейской кодификации Е150. Законодатель не обязывает указывать вид красителя: a, b, c или d.

На зарубежных продовольственных товарах пищевая добавка «Сахарный колер» прописывается как: «Caramel I», «Plain caramel» или в международной кодификации Е-150а.

Влияние на организм человека: опасно или нет?

Пищевой краситель 150а безопасен для человека.

FDA – администрация по продуктам питания и лекарственным средствам США относит пищевую добавку Е150а к безопасной и не требует для нее обязательной сертификации.

Международная программа по химической безопасности (IPCS), действующая при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), установила, что сахарный колер, производимый в промышленности не токсичен, как и жженый сахар, сделанный в домашних условиях. IPCS в ходе исследований доказала, что Е150а не является канцерогеном и мутагеном.

Есть ли польза?

Простой сахарный колер – продукт искусственного химического синтеза, не обогащаемый витаминами и минералами в ходе производства. Основной пользой продукта можно назвать отсутствие его вреда для организма человека.

Возможный вред и меры предосторожности

По своей природе пищевая добавка Е150а является углеводом. В организме человека пищевая добавка Е150а разрушается с помощью ферментов до образования простых сахаров и их производных. На наличие добавки в продуктах питания и лекарственных средств следует обращать внимание людям, страдающим:

• сахарным диабетом;
• излишней массой тела.

Не рекомендуется употребление пищевых продуктов, в состав которых входит жженый сахар, детям младше 3-х лет.

Бесконтрольное применение жженого сахара или употребление продуктов питания, куда он входит, может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта: метеоризм, запор или понос.

Допустимое суточное потребление

В Директиве 1333-2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. по красителям, применяемым в пищевых продуктах, суточное количество Е150а указано как QS. Аббревиатура расшифровывается как «Quantum Satis», то есть можно употреблять «вдоволь, в достаточном количестве, сколько потребуется».

Сферы применения

Пищевая добавки Е150а применяется как самостоятельное вещество для получения желто-коричневых оттенков продуктов питания, напитков, лекарственных сиропов.

В производстве продуктов питания

Согласно международному своду пищевых стандартов «Codex Alimentarius», Е150а разрешен в 6 стандартах на пищевые продукты:

• в джемах, вареньях, желе – 200 мг/кг;
• в кисломолочных продуктах после ферментации – 150 мг/кг.

В Российской Федерации простой сахарный колер используют в рецептурах, согласованных с Госсанэпиднадзором РФ, при производстве:

• пива;
• ароматизированных напитков на винной основе;
• горьких солодовых напитках;
• уксусе.

Наличие в коньяке и виски

Крепкие алкогольные напитки типа «коньяк» или «виски» получают свой янтарный оттенок благодаря долгой выдержке в дубовых бочках. В массовом производстве спиртных напитков для придания благородного янтарного или золотистого оттенка добавляют пищевой краситель Е150а. На этикетках шотландского виски, например, его наличие не указывают (потому что разрешен).

Простой сахарный колер также препятствует:

• выпадению осадка в винном напитке;
• окислению под воздействием солнечных лучей.

Использование в других отраслях промышленности

В Российской Федерации, странах Евросоюза и США пищевая добавка Е150а разрешена для окрашивания косметических средств, лекарственных препаратов, в том числе сиропов от кашля.

Варианты замены

Вместо простого сахарного колера используются его виды:

• Е150b.
• Е150с.
• Е150d.

Нормы применения и правила этикетирования предусмотрены законодательно. Например, добавка Е150d обязательно указывается на упаковке продовольственных товаров в США.

Карамелизированный сахар является вспомогательным безвредным компонентом при производстве пищевых продуктов. Все хорошо в меру, злоупотреблять им не стоит.