Натуральный краситель Аннато. Как получают эту пищевую добавку, опасна или нет, где применяется?

Аннато или E160b – пищевая добавка, которая активно используется в кулинарии и других отраслях производства. Более подробная информация о ней изложена ниже.

Показать содержание

• Е160b – что это за пищевая добавка?
Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Запрещено ли вещество в России и других странах?
• Как узнать, что компонент есть в составе товара?
• Влияние на организм: опасно вещество или нет?
Есть ли польза?     Вредно ли и каковы меры предосторожности?     Допустимое суточное потребление (ДСП)    
• Для чего используется, где применяют?
Наличие этой натуральной добавки в сыре и иных продуктах     Применение для производства косметики     В медицинской промышленности     В других отраслях промышленности    
• Чем можно заменить?

Е160b – что это за пищевая добавка?

Биксин и норбиксин – два пигмента, содержащиеся в красителе. Норбиксин растворяется в воде, биксин подвержен растворению в жирах. Они выдерживают высокие температуры, а биксин может менять оттенки цветов в зависимости от температурного режима.

В ГОСТ Р 52481-2010 «Красители пищевые. Термины и определения» аннато характеризуется как каротиноидный краситель:

1. получаемый экстракцией водой в присутствии NaOH или KOH оболочек семян орлеанового дерева Bixa orellana L.;
2. содержащий красящих веществ не менее 0,1% в пересчете на норбиксин, отвечающих максимуму оптической плотности при длине волны 482 нм;
3. представляющий собой жидкость красноватого цвета.

Описание и свойства

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок аннато относится к пищевым красителям и является натуральной добавкой.

Из чего и как получают?

Добыть аннато возможно только один раз в год, поскольку растение цветёт один раз, а семена аннато содержатся в коробочке, которая является плодом кустарника. Краситель получают, добывая из семян экстракт.

Данный краситель производят в России:

• в Москве этим занимается компания «ЭкоКолор»;
• в Санкт-Петербурге – «Биолайн», «Эко Ресурс» и «Гиорд».

В Соединённых Штатах Америки производством пищевой добавки занимается компания Sensient, она же объединяет в своём холдинге компании из таких стран Европы как Великобритания, Германия, Италия и Франция, которые также производят E160b под брендом Sensient.

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Добавка не является запрещённой ни в одной стране мира, а в США она даже не проходит соответствующую сертификацию, поскольку продукты, в составе которых есть аннато, не считаются искусственно окрашенными и не нуждаются в дополнительных сертификационных тестированиях.

Как узнать, что компонент есть в составе товара?

Добавка одинаково маркируется во всех странах мира, в составе её можно увидеть как E160b (реже как E160). В некоторых странах мира её обозначают как:

• Achiote.
• Roucou.
• Achuete.
• Urucul.

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

Других побочных эффектов для человека в ходе многолетних исследований выявлено не было.

Есть ли польза?

Добавка является:

• мочегонным средством;
• противовоспалительным;
• а также антиоксидантом.

Учёные считают, что аннато помогает снизить показатель сахара в крови и холестерина, а также содержит:

• витамины B, E и C;
• кальций;
• железо;
• фосфор.

Вредно ли и каковы меры предосторожности?

Запрещено использовать в пищу непосредственно корень аннато или порошок, поскольку он может принести вред человеку, оказывая пагубное влияние на печень. Осторожно следует употреблять продукты, содержащие добавку, тем, кто склонен к аллергическим реакциям.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

ДСП для аннато составляет 1,25 мг/кг веса тела в день (или 0,0065 мг/кг веса в день, если вести расчёт для биксина).

Для чего используется, где применяют?

Основная отрасль, в которой часто применяется данная пищевая добавка – пищевая промышленность, поскольку её очень выгодно использовать как пищевой краситель. Добавка улучшает внешний вид товара, добавляя насыщенность красному и жёлтым цветам.

В кулинарии также применяют добавку в качестве специи, поскольку в сочетании с другими она придаёт блюдам особенно пикантный вкус, при этом не искажая вкус основного продукта.

Наличие этой натуральной добавки в сыре и иных продуктах

• В маргарин, жировые эмульсии, хлебобулочные и мучные изделия, креплёные напитки, ликёры, десерты, копчёную рыбу аннато добавляют в количестве до 10 мг/кг.
• Допустимое количество аннато в сыре – 15 мг/кг.
• Содержание аннато в декоративных изделиях, оболочках, съедобных оболочках сыров может достигать 20 мг/кг.
• До 25 мг/кг аннато может быть использовано в сухих завтраках из зерновых с ароматизированными фруктами.

Применение для производства косметики

Известно, что аннато обладает свойствами, востребованными в косметологии. Он питает, успокаивает, смягчает, устраняет локальные воспалительные процессы и омолаживает кожу, поэтому данная добавка широко используется в профессиональной косметологии.

Также её можно найти в составе помад, румян, мыла, лаков для ногтей, поскольку она придаёт им натуральный ярко-красный цвет.

В медицинской промышленности

В медицине аннато используют, как и в прочих отраслях, в качестве красителя, окрашивая им:

• капсулы;
• таблетки;
• мази и прочие лекарственные средства.

В других отраслях промышленности

Известно, что данный краситель используют для окраски тканей и восковых свечей.

Чем можно заменить?

Аналогами добавки являются другие представители класса куркуминов. В частности куркума, паприка и шафран, но их стоимость значительно выше, чем стоимость самой добавки, поэтому зачастую именно она является их заменителем, а не наоборот.

Аннато – добавка, используемая во многих отраслях промышленности, в том числе и в пищевой. Её использование в регламентируемых дозах не способно нанести вред организму, поэтому не следует опасаться её наличия в составе продукта.