Нашатырный спирт или пищевая добавка Е503: как получают, опасна или нет, где применяется?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Пищевая добавка Е503 чрезвычайно популярна в нашей пищевой промышленности. Что это за вещество? Для чего ее используют? Насколько это безопасно для нашего здоровья? Ответы на эти вопросы и некоторые другие вы найдете в данной статье.

Показать содержание

Что это такое?

Справка. Пищевая добавка с индексом Е503 (по европейской кодификации пищевых добавок) в нашей стране официально называется аммония карбонаты (ГОСТ 55580-2013).

Существуют также альтернативные названия:

  • Ammonium carbonates;
  • пищевые карбонаты аммония;
  • нашатырный спирт;
  • углекислый аммоний (карбонат);
  • углекислый кислый аммоний (гидрокарбонат);
  • углеаммонийные соли или соли аммония;
  • carbonate de ammonium;
  • ammonium Carbonat.

Добавка Е503 – относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, используется также в качестве разрыхлителя и стабилизатора кислотности.

Виды

Существует две разновидности этой добавки:

  • E503(i) – представляет собой смесь карбоната, гидрокарбоната и карбамата аммония;
  • Е503(ii) – это чистый гидрокарбонат аммония.

Описание, свойства и характеристики

При нормальных условиях (20°C) Е503 представляет собой белый мелкокристаллический порошок с «мыльным» вкусом и слабым аммиачным запахом, который растворим в воде, и не растворяется в органических растворителях и этаноле.

К какому классу относится?

Важно! Добавку получают синтетическим путем взаимодействием нитрида водорода (NH₃) и диоксида углерода (CO₂).

Происхождение: синтетическое, относится к искусственным добавкам по классификации пищевых добавок. Основные производители и поставщики пищевых добавок Е503 на рынке РФ:

  • BASF;
  • Foodchem International Corporation;
  • MOLOBELA ML TRADING;
  • ZIMA THAI TRADERS;
  • Ruban Impex;
  • АО «СДС Азот» (РФ).

Стандартные характеристики добавки:

Показатель Стандартные значения
Цвет Белый, допустим легкий серый или розовый оттенок
Состав Аммония карбонаты, формулы:

  • (NH₄)₂CO₃ (карбонат аммония);
  • NH₄HCO₃ (гидрокарбонат);
  • NH₂COONH₄ (карбамат).
Внешний вид Мелкокристаллический порошок
Запах Слабый аммиачный
Растворимость Хорошо растворим в воде, не растворим в органических растворителях и этиловом спирте
Вкус Слабощелочной
Плотность 1,58 г/см²

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Добавка разрешена во всех странах, опасность может представлять только работа с ней (при применении в больших количествах), т.к. при введении в продукт выделяется аммиак. Но в готовом продукте аммиак уже отсутствует.

Как узнать, что компонент есть в составе товара?

Внимание! Чтобы узнать, содержится ли Е503 в данном продукте, нужно лишь прочитать состав на упаковке. Ее наличие может быть обозначено в двух вариантах: Е503 или карбонат аммония.

Все данные о содержащихся пищевых добавках должны быть указаны на упаковке в обязательном порядке.

Бытует мнение, что указываться должны только вредные пищевые добавки. Но это далеко не так. Аммония карбонаты, как и большинство других веществ, может вызывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции. С целью информирования потребителя о возможных рисках для здоровья производители и импортеры в соответствии с действующим законодательством, обязаны указывать все добавки, вне зависимости от того, вредны они или безопасны.

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

Степень опасности для человека – 3 класс (умеренно опасное по ГОСТ 12.1.007). При работе с добавкой может случиться отравление газообразным аммиаком. При этом газ полностью улетучивается и распадается в процессе нагревания.

Есть ли польза?

В готовом продукте эта добавка уже не содержится, так как она расщепляется в процессе приготовления. По этим причинам говорить о ее пользе или вреде для здоровья человека нет смысла.

Возможный вред и меры предосторожности

Справка. При хранении и работе с этими веществами в больших объемах и работе необходимо соблюдать режим проветривания и избегать неконтролируемых реакций с другими химикатами.

Взаимодействуя с кислородом воздуха, она выделяет газообразный аммиак, который, сам по себе, является токсичным газом, но в тех объемах, которые используются в пищевой промышленности (при стандартных технологических процессах), он не может нанести вред человеку.

Хранят Е503 на сухих складах, в проветриваемых помещениях при температуре (не выше +20 °С). Пищевые аммония карбонаты поставляются в таре, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами (тканевые или бумажные мешки и картонные ящики). Внутрь вставляются герметично запечатанные мешки-вкладыши из пищевого ПЭ.

Допустимое суточное потребление

Суточное потребление пищевой добавки Е503 не ограничено.

Для чего используется, где применяют?

Аммония карбонаты могут применяться в различных отраслях, но наибольшее значение они имеют в технологических процессах пищевой промышленности, а также в фармакологии и при производстве декоративной косметики.

При производстве продуктов питания

Важно! Добавка Е503 применяется для изготовления кондитерских изделий из шоколада и какао в дозировке 70 г/кг сухого обезжиренного вещества) с целью улучшения текстуры и цвета.

Кроме того, данная пищевая добавка часто применяется для ускорения процесса ферментации и улучшения цвета вина.

Однако, наиболее популярно применение аммония карбонатов в области хлебопечения в качестве разрыхлителя теста. При контакте с кислородом воздуха, аммония карбонаты выделяют газообразный аммиак, который придает тесту необходимую пористость и воздушность. Аммиак распадается на азот (газ, из которого состоит воздух на 78%) и воду при нагревании. Таким образом, в готовом продукте остаются лишь пузырьки абсолютно безвредного воздуха.

Разнообразный ассортимент хлебобулочных изделий производится с применением аммония карбонатов – это ответ на частый вопрос хозяек, почему домашняя выпечка не получается такой воздушной и черствеет быстрее? Пряники, бублики, торты, бездрожжевой белый и черный хлеб, печенье, рулеты, кексы — все это чаще всего выпекается именно на Е503.

И конечно же, разрыхлитель Е503 можно купить в магазине (пекарский порошок), чтобы использовать для приготовления домашней выпечки. Абсолютная безопасность этой добавки позволяет применять ее даже при производстве продуктов для детского питания.

При производстве косметической продукции

Производители косметики используют аммония карбонаты для фиксации красителей и регулировки уровня pH.

В медицине и фармакологии

В фармакологии эти вещества используются для следующих целей:

  • в качестве вспомогательного вещества при производстве гомеопатических препаратов;
  • в составе отхаркивающих сиропов;
  • в препаратах для лечения сердечной недостаточности;
  • в качестве антидота при отравлениях грибами и укусах змей;
  • в лекарственных средствах против изжоги;
  • в производстве витаминов и биодобавок;
  • нашатырный спирт.

В других отраслях

  • Для окраски тканей.
  • Для хромового дубления кожи.
  • В химической промышленности — при производстве смазочных масел, красителей и пигментов, нейлона, катализаторов, антипиренов, резин.
  • В керамике.
  • В сельском хозяйстве — в качестве удобрений и составе кормовых добавок.

Чем могут заменить?

Внимание! Вместо Е503 можно использовать добавку Е500 (пищевая сода) или хлебопекарные дрожжи.

Однако Е500 не может дать такого мягкого рыхлого теста, которое, к тому же, долго не черствеет, а дрожжи не так удобны в применении и не дают настолько предсказуемого устойчивого результата. Кроме того, пекарский порошок на основе Е503, в отличие от соды, не требует точного расчета дозировки, не комкуется и, в случае образовавшегося переизбытка, не оставляет неприятного содового привкуса.

Добавка Е503 или карбонат аммония — абсолютно безопасна при правильном ее применении. Это отличное технологическое решение, чтобы улучшить потребительские свойства конечных продуктов. В готовом же продукте содержатся только продукты распада этой добавки — углекислый газ и азот, или другими словами — обычный воздух.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: