Что такое пищевая добавка Е509? Как получают, опасен хлорид кальция или нет, где применяется?

Не все пищевые добавки несут вред для человеческого организма. Некоторые из них обладают полезными свойствами и способны улучшить не только качество продукции, но и здоровье потребителя. Одной из таких добавок стал хлорид кальция.

Показать содержание

• Что это такое?
Описание и свойства     К какому классу относится?     Из чего и как получают?    
• Запрещено ли вещество в России и в иных странах?
• Как узнать, что хлорид кальция есть в составе товара?
• Влияние на организм: опасен ли этот загуститель и уплотнитель или нет?
Есть ли польза?     Возможный вред и меры предосторожности     Допустимое суточное потребление (ДСП)    
• Для чего используется, где применяют?
При производстве сыров и других продуктов питания     При производстве косметики     В медицинской промышленности     В других отраслях промышленности    
• Что можно заменить?

Что это такое?

Хлорид кальция – кальциевая соль соляной кислоты, стандартизируемая ГОСТом Р 55973-2014. Международное название добавки – Calcium Chloride. Вещество имеет химическую формулу CaCl₂.

Синонимичные названия:

• Е509 (Е-509) – код Европейского союза;
• кальция хлорид;
• пищевой хлорид кальция;
• хлористый кальций;
• солянокислый кальций;
• chloride de calcium (фран.);
• Calciumchlorid (нем.).

Описание и свойства

К какому классу относится?

По основным технологическим функциям Е509 относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов синтетического происхождения и выступает в качестве:

• желирующего агента;
• отвердителя;
• загустителя.

Из чего и как получают?

Е509 образуется химическим путем во время обработки известкового молока (водной суспензии гидроксида кальция) соляной кислотой. При производстве соды хлористый кальций получается в виде побочного продукта. Карбонат натрия обрабатывается аммиаком и полученный осадок выделяют посредством выпаривания жидкости.

Среди мировых производителей этой добавки можно отметить:

• Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd.(Китай);
• TETRA Chemicals Europe Oy (Финляндия).

На отечественный рынок этот пищевой агент поставляется исключительно российскими компаниями:

• Международный концерн Зиракс, имеющий главный офис в Волгограде и являющийся самым крупным производителем Е509 в мире, выпускает эту добавку под торговой маркой FUDIX.
• Крупные партии поставляет ОАО «Соликамский магниевый завод» с производством в Пермском крае.

Запрещено ли вещество в России и в иных странах?

В США, Канаде, странах СНГ и Европейского союза разрешено использование хлорида кальция. В России его применение также допустимо, но регламентировано технологическими рекомендациями.

Как узнать, что хлорид кальция есть в составе товара?

Производители обязаны указывать информацию о применении пищевых добавок в составе своей продукции. Хлористый кальций упоминается под различными синонимичными названиями, но чаще всего используется европейский код Е509, а в скобках дается расшифровка – кальция хлорид.

Влияние на организм: опасен ли этот загуститель и уплотнитель или нет?

Загуститель и уплотнитель Е509 относится к пищевым добавкам 4-ого класса опасности и считается безвредной.

Есть ли польза?

Многочисленные исследования доказывают, что Е509 оказывает на организм человека положительное действие.

Кальция хлорид:

• благотворно сказывается на процессе кроветворения;
• участвует во многих обменных процессах;
• повышает сопротивляемость инфекциям и активирует иммунитет;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышая эластичность сосудов;
• восстанавливает баланс микроэлементов.

Возможный вред и меры предосторожности

Хлористый кальций может нанести вред организму при избыточном употреблении. Людям, страдающим гиперкальциемией, стоит ограничить себя в продуктах, в составе которых присутствует эта добавка.

Симптомами передозировки являются:

• жар;
• боль в желудке;
• изжога;
• нарушение сердечного ритма.

В редких случаях возможны нарушения работы:

• почек;
• печени;
• сердца;
• сосудов.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

По энциклопедии «Пищевые добавки» Л.А. Сарафановой нормы ДСП у Е509 нет. Однако для многих видов продукции имеются рекомендации по количеству сырья, используемого в производстве.

Для чего используется, где применяют?

Хлористый кальций позволяет облегчить многие технологические процессы:

1. Он помогает смешивать те компоненты, которые в естественных условиях смешать не удается.
2. Улучшает консистенцию, придавая ей необходимую структуру.
3. Положительно влияет на качество и вкус продуктов.

При производстве сыров и других продуктов питания

• Огромную роль данный пищевой агент играет в производстве сыров, творога и других кисломолочных продуктах. Добавку используют, как уплотнитель и загуститель, после пастеризации молока, чтобы повысить уровень содержания кальция, а также улучшить процесс загущения и плотность итогового продукта.
• Солянокислый кальций применяется при изготовлении продуктов быстрого питания, например картофельного пюре. Он помогает сделать консистенцию более однородной, не позволяет образовываться комочкам. Эту же роль исполняет и при производстве сухого молока.
• При консервации овощей и фруктов помогает избежать излишнего размягчения плодов и улучшает их вкус, тем самым не требуя увеличения количества добавок в виде соли и сахара.
• Сгущает сливки, желирует мармеладные изделия, нормализует pH в процессе пивоварения, становится источником питания для сухих дрожжей.

Использование добавки регламентируется стандартами. Так:

1. в производстве сыров используют до 200 мг/кг;
2. для консервации – от 200 до 800 мг/кг;
3. в джемы, желе и мармелад добавляют до 10г/кг в сочетании с другими загустителями или индивидуально.

При производстве косметики

Е509 применяют и в косметологических процедурах. Она входит в состав химических пилингов и:

• помогает в лечении угревой сыпи;
• разглаживает мелкие морщины;
• глубоко очищает слои эпидермиса.

В медицинской промышленности

Хлорид кальция применяют в лечении многих заболеваний:

• Раствор обладает атисептическими свойствами, им обрабатывают пораженные слизистые оболочки, раны и порезы.
• Он облегчает самочувствие при рвоте и диарее, нормализуя водно-электролитный баланс, снимает симптомы аллергических реакций.
• Участвует при лечении гепатита и нефрита, восполняет потерю крови при носовых и маточных кровотечениях.

Кроме того, препараты с содержанием солянокислого кальция обладают свойством выводить токсины из человеческого организма. Подобные лекарства становятся антидотом при отравлении кислотами, магния и солями фтора.

В других отраслях промышленности

Данное химическое соединение участвует в производственных процессах других промышленных отраслях:

1. Добавляется при производстве резины, изделий из каучука и латекса.
2. Используется в качестве реактивов химической промышленности.
3. Подготавливает газ для транспортировки.
4. Используется в производстве клея.
5. В дорожном хозяйстве выступает в качестве средства от гололедицы, обеспыливает гравийные дороги, ускоряет затвердевание бетона.
6. Выполняет роль охладителя и антифриза в холодильном деле.
7. Участвует в производстве некоторых видов наркотических веществ.

Что можно заменить?

• В медицине Е509 может быть заменен на кальция глюконат.
• В производстве молочных изделий аналогов не имеет, в изготовлении других продуктов возможно использование иных пищевых агентов-эмульгаторов, однако наиболее качественный результат получается при сочетании хлорида кальция с другими добавками.

Использование хлористого кальция стало примером того, что пищевые добавки способны не только помогать процессам производства, но и приносить пользу человеческому организму, обогащая продукты питания полезными микроэлементами. Не стоит бояться покупать продукцию, в составе которой присутствует добавка Е509.