Польза и вред агар-агара для здоровья. Опасен этот загуститель или нет и где его применяют?
Агар – это один из важнейших ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности. На его основе изготавливаются диетические продукты и сладости, его рекомендуют для коррекции веса и очищения организма.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Е406 — что это за пищевая добавка?
- Из чего и как получают агар?
- Запрещено ли вещество в России и других странах?
- Как узнать, что загуститель есть в составе товара?
- Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?
- Применение желирующего агента
При производстве молочных и иных продуктов В медицинской промышленности В фармацевтической промышленности Для производства косметики- Чем можно заменить?
Е406 — что это за пищевая добавка?
Справка. Пищевая добавка Е406 наиболее известна под названием агар-агар (ГОСТ 33310-2015, ГОСТ 16280-2002). Это натуральный заменитель желатина из экстракта водорослей, который часто используют в кондитерском производстве.В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.
Виды
Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.
Пищевой агар также делится на несколько сортов:
- Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
- Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.
Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.
Описание и свойства
Внешний вид
- Порошок.
- Крупка.
- Хлопья.
- Пористые пластинки.
Цвет
- Высший сорт кремового цвета.
- 1 и 2 сорт светло-коричневый или желтый.
Состав Агаропектин и агароза несульфитированная. Запах
- Отсутствует у высшего сорта.
- Запах водорослей у 1 и 2 сорта.
Вкус Отсутствует. Растворимость
- Хорошо растворяется в горячей воде.
- Средняя растворимость в спирте.
- Нерастворим в холодной воде.
Из чего и как получают агар?
Справка. Добывают агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане, Белом и Черном море.Процесс его получения очень долгий и сложный:
- Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
- После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
- Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
- После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
- Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
- Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.
В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.
Внимание. Основные поставщики агара — Algas Marinas и Proagar S.A. Эти компании работают на высококачественном сырье Индийского и Тихого океанов.На Российский рынок ориентированы также компании:
- Industrias Roko S.A. (Испания);
- Instrimpex consfit import & export company (Китай);
- Volf & Olsen (Германия).
Запрещено ли вещество в России и других странах?
Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:
- пищевую добавку-стабилизатор;
- желеобразующее вещество;
- загуститель.
Как узнать, что загуститель есть в составе товара?
Агар указывают в составе продуктов под названием:
- агар;
- агар-агар;
- японский агар;
- экстракт морских водорослей;
- agar (международное название);
- Е 406.
Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?
Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.
Польза
Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:
- повышают иммунитет;
- положительно влияют на щитовидную железу;
- улучшают работу печени;
- ускоряют метаболизм.
Агар-агар также способствует похудению. Он не имеет калорий, придает чувство сытости при разбухании в желудке. Именно поэтому его включают даже в некоторые диеты.Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?
При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.
Применение желирующего агента
Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.
При производстве молочных и иных продуктов
В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:
- Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
- Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
- Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
- Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
- Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).
Важно. Десерты из крема и мусса с добавлением этой пищевой добавки имеют короткий срок годности – не более двух дней. Эти изделия необходимо хранить только в холодильнике.В медицинской промышленности
В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.
В фармацевтической промышленности
В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:
- мази;
- оболочки капсул;
- таблетки для рассасывания.
Для производства косметики
Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:
- гели;
- скрабы;
- очищающие кремы;
- маски для лица.
Чем можно заменить?
Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.
В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.
Важно. Желатином можно заменить агар в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует увеличить минимум в три раза.Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!