8 (800)  302-76-94

Польза и вред агар-агара для здоровья. Опасен этот загуститель или нет и где его применяют?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Агар – это один из важнейших ингредиентов, применяемых в пищевой промышленности. На его основе изготавливаются диетические продукты и сладости, его рекомендуют для коррекции веса и очищения организма.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!

Показать содержание

Е406 — что это за пищевая добавка?

Справка. Пищевая добавка Е406 наиболее известна под названием агар-агар (ГОСТ 33310-2015, ГОСТ 16280-2002). Это натуральный заменитель желатина из экстракта водорослей, который часто используют в кондитерском производстве.

В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.

Виды

Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.

Пищевой агар также делится на несколько сортов:

  • Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
  • Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.

Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.

Описание и свойства

Внешний вид
  • Порошок.
  • Крупка.
  • Хлопья.
  • Пористые пластинки.
Цвет
  • Высший сорт кремового цвета.
  • 1 и 2 сорт светло-коричневый или желтый.
СоставАгаропектин и агароза несульфитированная.
Запах
  • Отсутствует у высшего сорта.
  • Запах водорослей у 1 и 2 сорта.
ВкусОтсутствует.
Растворимость
  • Хорошо растворяется в горячей воде.
  • Средняя растворимость в спирте.
  • Нерастворим в холодной воде.

Из чего и как получают агар?

Справка. Добывают агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане, Белом и Черном море.

Процесс его получения очень долгий и сложный:

  1. Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
  2. После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
  3. Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
  4. После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
  5. Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
  6. Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.

В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.

Внимание. Основные поставщики агара — Algas Marinas и Proagar S.A. Эти компании работают на высококачественном сырье Индийского и Тихого океанов.

На Российский рынок ориентированы также компании:

  • Industrias Roko S.A. (Испания);
  • Instrimpex consfit import & export company (Китай);
  • Volf & Olsen (Германия).

Запрещено ли вещество в России и других странах?

Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:

  • пищевую добавку-стабилизатор;
  • желеобразующее вещество;
  • загуститель.

Как узнать, что загуститель есть в составе товара?

Агар указывают в составе продуктов под названием:

  • агар;
  • агар-агар;
  • японский агар;
  • экстракт морских водорослей;
  • agar (международное название);
  • Е 406.

Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?

Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.

Польза

Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:

  • повышают иммунитет;
  • положительно влияют на щитовидную железу;
  • улучшают работу печени;
  • ускоряют метаболизм.
Агар-агар также способствует похудению. Он не имеет калорий, придает чувство сытости при разбухании в желудке. Именно поэтому его включают даже в некоторые диеты.

Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?

При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.

Применение желирующего агента

Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.

При производстве молочных и иных продуктов

В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:

  • Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
  • Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
  • Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
  • Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
  • Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).
Важно. Десерты из крема и мусса с добавлением этой пищевой добавки имеют короткий срок годности – не более двух дней. Эти изделия необходимо хранить только в холодильнике.

В медицинской промышленности

В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.

В фармацевтической промышленности

В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:

  • мази;
  • оболочки капсул;
  • таблетки для рассасывания.

Для производства косметики

Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:

  • гели;
  • скрабы;
  • очищающие кремы;
  • маски для лица.

Чем можно заменить?

Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.

В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.

Важно. Желатином можно заменить агар в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует увеличить минимум в три раза.

Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.