Натуральная пищевая добавка – камедь тары. Как получают, опасно вещество или нет, где применяется?
Е417 причисляется к пищевым добавкам, имеющим натуральное происхождение. Она выполняет функции стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Имеет широкую сферу применения.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Что это такое?
- Запрещена ли пищевая добавка в России и иных странах?
- Как узнать, что камедь тары есть в составе товара?
- Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?
- Для чего используется, где применяют?
Для производства продуктов питания Для производства косметики В медицинской промышленности В других отраслях промышленности- Чем можно заменить?
Что это такое?
Справка. Е417 — вещество, помогающее продуктам сохранить вязкость и нужную консистенцию.В Межгосударственном стандарте (ГОСТ) принято название «тары камедь». Ещё можно встретить:
- камедь семян перуанского дерева, тара;
- tara gum, tara, Peruvian gum (английский);
- Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl, Tarakernmehl (немецкий);
- gomme de tara (французский).
Описание и свойства
Камедь тары — это светлый порошок, цвет которого колеблется от белого до светло-жёлтого оттенка
Камедь — это смолистое вещество, которое растения выделяют для дезинфекции и в качестве своеобразного «перевязочного материала» при повреждениях коры или заболеваниях.
Показатель Значения Состав Галактоманнан Содержание основного вещества 80 % Вид Порошок Запах Нет Вкус Безвкусный Термоустойчивость Высокая (нагрев до 145 оС) Особенности Устойчивость к кислой среде Класс Стабилизатор консистенции Происхождение Натуральная Из чего и как получают?
Е417 извлекают из семян южноамериканского растения цезальпиния колючая (тара). Оно принадлежит к семейству бобовых и может вырастать до пяти метров.
Важно. Основным поставщиком сырья для Е417 является Перу.Пищевую добавку получают из семян этого вида цезальпинии. Применяются три вида отделения кожуры:
- ручной (самый затратный и долгий, поэтому не для промышленных масштабов, но при нём не используются дополнительные вредные вещества);
- при помощи обработки семян горячим раствором серной кислоты с последующим прожариванием или многократным промыванием;
- механический — обжаривание во вращающихся печах-центрифугах.
Очищенные ядра перемалываются. Получившийся порошок и есть пищевая добавка. Его цвет зависит от применяемого способа отшелушивания оболочки.
Самыми известными производителями вещества являются:
- Exandal Corp, (США / Перу).
- Ningbo Wang Long Technology Co., Ltd, (Китай).
- BLG, или Shanghai Brilliant Gum (Китай).
- Green Fresh Group (Китай).
- Fufeng Group Company Limited (Китай).
В России производством этой добавки занимается ТК «ЭкоКолор».
Запрещена ли пищевая добавка в России и иных странах?
Натуральная пищевая добавка Е417 разрешена в:
- России;
- странах Таможенного союза и ЕС;
- США;
- Канаде;
- Австралии;
- Великобритании.
Официального запрещения на её использование нет.
Как узнать, что камедь тары есть в составе товара?
На этикетках продуктов в составе в подразделе «стабилизаторы» указывается или номер добавки (Е417), или только название (тары камедь). На англоязычных этикетках — tara gum.
Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?
Класс опасности у камеди тары — низкий. Длительных серьёзных исследований о влиянии добавки на человека не проводилось. Опыты на мышах и крысах вредного воздействия не выявили.
Важно. Коренное население использует различные части цезальпинии колючей для лечения многих заболеваний.Особо ценных и питательных веществ в составе камеди тары нет. За счёт растительных волокон может оказывать слабительный эффект. Повышенная концентрация этого вещества может вызвать вздутие живота и метеоризм. Сейчас официальных ограничений по суточному употреблению нет. Но раньше оно ограничивалось 0,25 мг/кг массы тела.
Для чего используется, где применяют?
Основное направление применения камеди тары — стабилизатор. Но может использоваться в качестве загустителя.
Рекомендованная доля в готовом продукте — от 0,2 до 0,5 %.
Тары камедь сохраняет вязкость и нужную консистенцию продуктов питания. Похоже действует пектин. Е417 — хороший эмульгатор, поэтому добавляется в жидкие продукты для образования и стабилизации пены.
Камедь тары отличается усиленной прочностью и большой растяжимостью. Смешиваясь, с другими веществами, она образует эластичные гели, а также устойчивые суспензии. Немаловажно, что вещества, основанные на камеди тара, термообратимы.
Для производства продуктов питания
Камедь тары добавляют (от 0,1 до 2 % массы изделия в готовом виде) в следующие продукты:
- Мороженое — обеспечивает стабильность термическую и жировой фазы.
- Соусы и мясные полуфабрикаты — долго сохраняет кремообразную текстуру.
- Джемы, начинки для кондитерских изделий, желе — создаёт гелеобразную текстуру, не подверженную разрывам.
- Замороженные десерты — не даёт льду кристаллизоваться.
- Соки и сокосодержащие напитки — не даёт мутнеть и образовывать осадок.
- Хлебобулочные изделия — улучшает качество муки, делает тесто более эластичным, продлевает срок хранения.
- Обезжиренные майонезы, маргарины и молочные продукты — отвечает за однородность текстуры и не даёт ей расслаиваться.
Внимание. Предполагается, что будет расти спрос на этот стабилизатор и в сегменте производства детского питания.Для производства косметики
Благодаря своим свойствам камедь тары широко используется в косметологии, особенно для производства:
- эмульсий;
- крем-гелей;
- зубных паст;
- дезодорантов;
- шампуней;
- гелей для душа;
- кондиционеров для волос.
Основные свойства, которые делают камедь тары привлекательной:
- полностью натуральное происхождение;
- можно использовать и как загуститель, и в качестве стабилизатора;
- отсутствует чувствительность к электролитам;
- можно создавать приятные текстуры;
- придает средствам особую нежность и мягкость;
- хорошо комбинируется с синтетическими полимерами;
- просто использовать;
- можно вводить как в водную, так и жирную фазу;
- нагревание только улучшает стабилизирующее действие тары камеди;
- позволяет создавать более плотные крем-гели и эмульсий.
Рекомендуемая дозировка — 0,5-2 %.
Важно. На этикетках косметических средств в составах этот компонент может называться «Цезальпинии колючей камедь», в латинском варианте — Caesalpinia Spinosa Gum.Как действует камедь тары в различных средствах:
- В составе кремов, ухаживающих за кожей, — образует плёнку, которая препятствует потере влаги. Также облегчает их текстуру и этим не допускает ощущения липкости.
- В зубных пастах, пенках для бритья, шампунях, кондиционерах, дезодорантах, гелях для душа и т. д. — для образования и стабилизации пены.
- В тональных кремах (для нормальной и сухой кожи) — препятствует растеканию средства, а также служит для защиты кожи от неблагоприятных погодных явлений.
В медицинской промышленности
Камедь тары входит в состав перевязочных материалов и следующих лекарственных препаратов:
- слабительных;
- болеутоляющих;
- противовоспалительных;
- от излишнего веса;
- сосудоукрепляющих.
В других отраслях промышленности
- Пищевую добавку Е417 включают в состав некоторых консервов и сухих кормов для животных.
- В бумажной промышленности камедь тары позволяет улучшить товарные свойства бумаги и повысить печатную способность.
Чем можно заменить?
Важно. Аналогичными свойствами обладает гуаровая камедь (Е412), но она более дорогая.К тому же камедь тары в нагретом растворе обладает повышенной вязкостью и на более длительное время стабилизирует мелкодисперсные частицы.
Стабилизатор Е417 имеет натуральное происхождение. Эта пищевая добавка безвредна, но и не обладает пищевой ценностью. Её применение помогает делать продукты более привлекательными с потребительской точки зрения и увеличивает их срок хранения.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!