+7 (499)  938-44-61 Москва

Натуральная пищевая добавка – камедь тары. Как получают, опасно вещество или нет, где применяется?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Е417 причисляется к пищевым добавкам, имеющим натуральное происхождение. Она выполняет функции стабилизатора, загустителя и эмульгатора. Имеет широкую сферу применения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-44-61. Это быстро и бесплатно!

Показать содержание

Что это такое?

Справка. Е417 — вещество, помогающее продуктам сохранить вязкость и нужную консистенцию.

В Межгосударственном стандарте (ГОСТ) принято название «тары камедь». Ещё можно встретить:

  • камедь семян перуанского дерева, тара;
  • tara gum, tara, Peruvian gum (английский);
  • Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl, Tarakernmehl (немецкий);
  • gomme de tara (французский).

Описание и свойства

Камедь тары — это светлый порошок, цвет которого колеблется от белого до светло-жёлтого оттенка

Камедь — это смолистое вещество, которое растения выделяют для дезинфекции и в качестве своеобразного «перевязочного материала» при повреждениях коры или заболеваниях.

Показатель Значения
Состав Галактоманнан
Содержание основного вещества 80 %
Вид Порошок
Запах Нет
Вкус Безвкусный
Термоустойчивость Высокая (нагрев до 145 оС)
Особенности Устойчивость к кислой среде
Класс Стабилизатор консистенции
Происхождение Натуральная

Из чего и как получают?

Е417 извлекают из семян южноамериканского растения цезальпиния колючая (тара). Оно принадлежит к семейству бобовых и может вырастать до пяти метров.

Важно. Основным поставщиком сырья для Е417 является Перу.

Пищевую добавку получают из семян этого вида цезальпинии. Применяются три вида отделения кожуры:

  • ручной (самый затратный и долгий, поэтому не для промышленных масштабов, но при нём не используются дополнительные вредные вещества);
  • при помощи обработки семян горячим раствором серной кислоты с последующим прожариванием или многократным промыванием;
  • механический — обжаривание во вращающихся печах-центрифугах.

Очищенные ядра перемалываются. Получившийся порошок и есть пищевая добавка. Его цвет зависит от применяемого способа отшелушивания оболочки.

Самыми известными производителями вещества являются:

  • Exandal Corp, (США / Перу).
  • Ningbo Wang Long Technology Co., Ltd, (Китай).
  • BLG, или Shanghai Brilliant Gum (Китай).
  • Green Fresh Group (Китай).
  • Fufeng Group Company Limited (Китай).

В России производством этой добавки занимается ТК «ЭкоКолор».

Запрещена ли пищевая добавка в России и иных странах?

Натуральная пищевая добавка Е417 разрешена в:

  • России;
  • странах Таможенного союза и ЕС;
  • США;
  • Канаде;
  • Австралии;
  • Великобритании.

Официального запрещения на её использование нет.

Как узнать, что камедь тары есть в составе товара?

На этикетках продуктов в составе в подразделе «стабилизаторы» указывается или номер добавки (Е417), или только название (тары камедь). На англоязычных этикетках — tara gum.

Влияние на организм человека: опасно вещество или нет?

Класс опасности у камеди тары — низкий. Длительных серьёзных исследований о влиянии добавки на человека не проводилось. Опыты на мышах и крысах вредного воздействия не выявили.

Важно. Коренное население использует различные части цезальпинии колючей для лечения многих заболеваний.

Особо ценных и питательных веществ в составе камеди тары нет. За счёт растительных волокон может оказывать слабительный эффект. Повышенная концентрация этого вещества может вызвать вздутие живота и метеоризм. Сейчас официальных ограничений по суточному употреблению нет. Но раньше оно ограничивалось 0,25 мг/кг массы тела.

Для чего используется, где применяют?

Основное направление применения камеди тары — стабилизатор. Но может использоваться в качестве загустителя.

Рекомендованная доля в готовом продукте — от 0,2 до 0,5 %.

Тары камедь сохраняет вязкость и нужную консистенцию продуктов питания. Похоже действует пектин. Е417 — хороший эмульгатор, поэтому добавляется в жидкие продукты для образования и стабилизации пены.

Камедь тары отличается усиленной прочностью и большой растяжимостью. Смешиваясь, с другими веществами, она образует эластичные гели, а также устойчивые суспензии. Немаловажно, что вещества, основанные на камеди тара, термообратимы.

Для производства продуктов питания

Камедь тары добавляют (от 0,1 до 2 % массы изделия в готовом виде) в следующие продукты:

  • Мороженое — обеспечивает стабильность термическую и жировой фазы.
  • Соусы и мясные полуфабрикаты — долго сохраняет кремообразную текстуру.
  • Джемы, начинки для кондитерских изделий, желе — создаёт гелеобразную текстуру, не подверженную разрывам.
  • Замороженные десерты — не даёт льду кристаллизоваться.
  • Соки и сокосодержащие напитки — не даёт мутнеть и образовывать осадок.
  • Хлебобулочные изделия — улучшает качество муки, делает тесто более эластичным, продлевает срок хранения.
  • Обезжиренные майонезы, маргарины и молочные продукты — отвечает за однородность текстуры и не даёт ей расслаиваться.
Внимание. Предполагается, что будет расти спрос на этот стабилизатор и в сегменте производства детского питания.

Для производства косметики

Благодаря своим свойствам камедь тары широко используется в косметологии, особенно для производства:

  • эмульсий;
  • крем-гелей;
  • зубных паст;
  • дезодорантов;
  • шампуней;
  • гелей для душа;
  • кондиционеров для волос.

Основные свойства, которые делают камедь тары привлекательной:

  • полностью натуральное происхождение;
  • можно использовать и как загуститель, и в качестве стабилизатора;
  • отсутствует чувствительность к электролитам;
  • можно создавать приятные текстуры;
  • придает средствам особую нежность и мягкость;
  • хорошо комбинируется с синтетическими полимерами;
  • просто использовать;
  • можно вводить как в водную, так и жирную фазу;
  • нагревание только улучшает стабилизирующее действие тары камеди;
  • позволяет создавать более плотные крем-гели и эмульсий.

Рекомендуемая дозировка — 0,5-2 %.

Важно. На этикетках косметических средств в составах этот компонент может называться «Цезальпинии колючей камедь», в латинском варианте — Caesalpinia Spinosa Gum.

Как действует камедь тары в различных средствах:

  • В составе кремов, ухаживающих за кожей, — образует плёнку, которая препятствует потере влаги. Также облегчает их текстуру и этим не допускает ощущения липкости.
  • В зубных пастах, пенках для бритья, шампунях, кондиционерах, дезодорантах, гелях для душа и т. д. — для образования и стабилизации пены.
  • В тональных кремах (для нормальной и сухой кожи) — препятствует растеканию средства, а также служит для защиты кожи от неблагоприятных погодных явлений.

В медицинской промышленности

Камедь тары входит в состав перевязочных материалов и следующих лекарственных препаратов:

  • слабительных;
  • болеутоляющих;
  • противовоспалительных;
  • от излишнего веса;
  • сосудоукрепляющих.

В других отраслях промышленности

  • Пищевую добавку Е417 включают в состав некоторых консервов и сухих кормов для животных.
  • В бумажной промышленности камедь тары позволяет улучшить товарные свойства бумаги и повысить печатную способность.

Чем можно заменить?

Важно. Аналогичными свойствами обладает гуаровая камедь (Е412), но она более дорогая.

К тому же камедь тары в нагретом растворе обладает повышенной вязкостью и на более длительное время стабилизирует мелкодисперсные частицы.

Стабилизатор Е417 имеет натуральное происхождение. Эта пищевая добавка безвредна, но и не обладает пищевой ценностью. Её применение помогает делать продукты более привлекательными с потребительской точки зрения и увеличивает их срок хранения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 938-44-61 (Москва)
+7 (812) 425-63-42 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: