Маннит или Е421: как влияет пищевая добавка на организм, как ее получают и используют?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Каково соотношение пользы и рисков от употребления пищевой добавки Е421? Стоит ли опасаться употреблять продукты, в которых она содержится? Каковы нормы потребления этой добавки? Существуют ли побочные эффекты и как они проявляются? В каких продуктах содержится Е421, и как еще ее используют?

Показать содержание

Что это такое?

Пищевая добавка Е421 (Маннит) представляет собой натуральный сахарозаменитель, основное вещество –биополимер моносахарид манноза. Согласно ГОСТ Р 53904-2010 эта добавка классифицируется как подсластитель, однако СанПиН 2.3.2.1293-03 определяет ее в качестве вещества, препятствующего слеживанию и комкованию.

Альтернативные названия:

  • Mannitol;
  • D-маннит;
  • ферментативный маннит (mannitol manufactured by fermentation);
  • маннитол;
  • n-Гексангексолманнитол;
  • 1,2,3,4,5,6-Гексангексол;
  • D-mannitol;
  • D-mannit;
  • mannite.

Виды

Эта добавка производится двух видов:

  • Е421 (i) – синтетически полученная (коэффициент сладости 0,6);
  • Е421 (ii) – полученная путем ферментации (коэффициент сладости 0,4).

Описание, свойства и характеристики

Показатель Значения
Цвет Белый.
Состав D-маннит, примеси (сорбит, манноза), эмпирическая формула C6H14O6.
Внешний вид Мелкокристаллический порошок или гранулы.
Запах Без запаха.
Растворимость
  • Хорошо растворим в горячей воде и щелочах.
  • Нерастворим в эфирах и маслах.
  • Имеет среднюю растворимость в холодной воде и органических растворителях.
Содержание основного вещества 98%.
Вкус Сладкий.
Плотность насыпная От 0,55 до 0,68 г/л.
Температура плавления 167 градусов.

К какому классу относится маннит, является натуральным или искусственным?

Е421 относится к классу «Стабилизаторы, эмульгаторы и загустители». Е421(ii) относится к натуральным пищевых добавок, тогда как Е421(i) – к искусственным.

Из чего и как получают?

  • Е421(i) получают гидрированием моносахарида D-маннозы в присутствии катализаторов. В этой реакции образуются два продукта: сорбит и маннит, которые потом разделяют в процессе кристаллизации и последующего отмывания маннита. D-манноза может быть заменена на инвертный сироп (смесь фруктозы и глюкозы), что позволяет сделать производство более дешевым.
  • Е421(ii) получают в процессе ферментативного аэробного брожения фруктозы в присутствии специфичных лактобактерий (Lactobacillus leichmanii, Lactobacillus plantarum) или микроорганизмов Zigosaccharomycesrouxil.

В России эту пищевую добавку пока не производят.

Крупнейшие производители Е421:

  • Roquette Frères (Франция);
  • Cerestar (Cargill Inc. (США);
  • Qingdao Haosail Science Co., Ltd. (Китай);
  • Nantong Reform Chemical Co., Ltd. (Китай).

Является ли запрещенным в России и других странах?

Маннит не входит в списки запрещенных пищевых добавок ни в России, ни в странах ЕС. Он также разрешен в США и Канаде.

Как узнать, что он есть в составе товара?

Mannitol, маннит, Е421 – самые распространенные названия этой добавки. Международные стандарты требуют, чтобы обязательно все пищевые добавки были указаны по единому стандарту с буквой Е. Однако, если производитель не работает на экспорт, он может указывать пищевые добавки словами.

Рынок США не использует систему классификации Е, там принято указывать полное название вещества — Mannitol.

Влияние на организм человека: опасен или нет?

Добавка Е421 признана малоопасным веществом при внутрижелудочном и ингаляционном поступлении в организм, 4 класс опасности. При этом вещество имеет слабую способность к кумуляции и может оказывать слабое раздражающее действе на слизистую глаз. Канцерогенного действия не обнаружено, как и негативного действия на эмбрион.

При передозировке маннит может вызвать диарею. Чтобы получить слабительный эффект, нужно однократно употребить более 20 г чистого маннита или в течение суток превысить норму 50 г.

Маннит в организме расщепляется без участия инсулина, что делает его пригодным для больных диабетом. Он обладает очень низкой калорийностью 2,24 ккал/г и не вызывает кариеса.

Есть ли польза?

Маннит используется не только как пищевая добавка, но и как диуретик в медицине. Соответственно, если человеку показан прием диуретиков, то маннит в пищевых продуктах будет действовать на него благотворно. И наоборот, если есть противопоказания к приему диуретиков, то маннит может навредить. Маннитол также является антиоксидантом.

Возможный вред и меры предосторожности

Маннит может вызывать:

  • аллергические реакции;
  • головную боль;
  • диарею;
  • обезвоживание.

В медицине раствор маннита внутривенно позволяет справиться с некоторыми критическими ситуациями, однако сразу после стабилизации пациента маннит отменяют, т.к. передозировка может привести к проявлению побочных эффектов.

Допустимое суточное потребление (ДСП)

Не стоит потреблять больше 50 г чистого маннита в сутки из-за возможного слабительного эффекта. Однако, по гигиеническим нормам допустимое суточное потребление этого вещества официально не закреплено.

Для чего нужен и где применяют?

Добавка Е421 придает пищевым продуктам ряд желаемых органолептических свойств, поэтому пищевая промышленность потребляет основные объемы этого вещества. Также маннитол имеет важное значение в медицине и химической промышленности.

Использование в пищевой промышленности

  1. Как антислеживающий агент Е421 используется в производстве жевательной резинки.
  2. Как инертный наполнитель и диетический сахарозаменитель применяется:

    • в сухих завтраках;
    • в молочных и фруктовых десертах;
    • в мороженом;
    • в джемах и мармеладах;
    • в карамели и шоколадных конфетах;
    • в диетических хлебобулочных и кондитерских изделиях;
    • глазурованных сахаром орехах и фруктах;
    • в соусах и горчице;
    • в других продуктах на основе переработанных овощей, фруктов, зерна, яиц, жиров;
    • в специализированных продуктах и биодобавках.
Е900 может применяться в производстве самых различных продуктов, кроме напитков. Эту добавку используют согласно ТИ, т.к. СанПиН 2.3.2.1293-03 не регламентирует нормы ее внесения. Кроме того, эту добавку разрешено продавать в розницу как самостоятельный продукт, который в основном используется как сахарозаменитель.

Для производства косметики

Маннит применяется в производстве косметических средств, в которых действующее вещество боится воды. Порошок Е421 негигроскопичен и передает это свойство конечному продукту.

В медицинской промышленности

В России маннитол производится в форме раствора для инфузий (15%), который обеспечивает выраженный диуретический эффект и выведение из организма большого количества воды, натрия и хлора, но почти не влияет на уровень калия.

Показаниями для введения этого диуретика является ряд серьезных заболеваний, в том числе:

  • отек мозга;
  • отравление барбитуратами и литием;
  • эпилептический статус;
  • внутриглазная гипертензия и т.д.

Кроме того, в виде раствора для ингаляций маннитол применяют при лечении муковисцидоза.

Маннитол может использоваться в качестве наполнителя при производстве таблеток (аспирин, витамин C).

В других отраслях

В химической промышленности маннитол используется для получения:

  • смол;
  • олифы;
  • лаков;
  • ПАВ;
  • парфюмерии;
  • а также взрывчатых веществ.

Что могут использовать вместо маннита?

Чаще всего в пищевой промышленности вместо маннита Е421 используют сорбит Е420 или ксилит Е967. Сорбит более дешевый, но обладает точно такими же побочными действиями.

Пищевая добавка Е421 практически безвредна для здоровых людей, если не превышать суточную дозу в 50 г. Однако, маннит также является лекарственным средством и имеет противопоказания для людей с сердечной и почечной недостаточностью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: