Безопасный кефир: срок годности и хранение кисломолочного продукта

Кефир является одним из самых полезных и распространенных кисломолочных напитков. Но он имеет короткий срок годности и строгие условия хранения, которые зависят от материала упаковки и технологии производства кисломолочного напитка.

Показать содержание

• Что это такое?
• Маркировка
• Сколько суток составляет и от чего зависит?
Как долго хранится в герметичной упаковке?     Сколько можно хранить после вскрытия упаковки?    
• Как определить свежесть напитка при покупке и дома?
• Сколько можно держать в герметичной и открытой таре?
В холодильнике     При комнатной температуре    
• Можно ли пить после истечения указанной даты?

Что это такое?

Понятия «срок годности» и «срок хранения» кефирного продукта различны. Так, «срок годности» означает период времени, по истечении которого даже при соблюдении всех условий хранения, напиток нельзя использовать по назначению. А термин «срок хранения» определяет время, в течение которого кисломолочное изделие при выполнении определенных условий сохраняет свое качество, как новое.

Таким образом, время хранения кефира является более коротким, чем его период годности. Это означает, что в течение действия срока хранения (при соблюдении всех необходимых условий) кисломолочный напиток сохраняет все свои качества. После истечения этого времени производитель не гарантирует, что вкус изделия не изменится. Но пока не истек срок годности, его все еще можно использовать, например, для выпечки.

Срок годности отсчитывается от даты изготовления.

Маркировка

На упаковке кисломолочного изделия производитель указывает дату его производства (число, месяц, год), а также дату (число, месяц, год), до которой оно годен для употребления. Данная информация по усмотрению производителя может находиться на разных частях упаковки, в том числе на его крышке.

Сколько суток составляет и от чего зависит?

В соответствии с ГОСТ 31454-2012, который введен в действие с 1 июля 2013 года, время, в течение которого кефир годен для употребления, устанавливается производителем, а рекомендуется его хранить от семи до десяти суток с даты производства.

Время годности кисломолочного напитка зависит от его упаковки. Согласно указаниям СанПиН 2.3.2 1324-04, который введен в действие с 25 июня 2003 г., рекомендуется следующая длительность хранения:

• для напитка в упаковке из стекла – тридцать шесть часов;
• для напитка в полимерной таре – семьдесят два часа.

В дальнейшем время его использования зависит от того, был ли он вскрыт.

Как долго хранится в герметичной упаковке?

Если соблюдаются такие условия как восьмидесятипроцентная влажность воздуха, температура два-шесть градусов, и кефир при этом находится в герметично закрытой производителем упаковке, то:

• кисломолочный напиток, который изготовлен на основе натуральной симбиотической закваске, может храниться до семидесяти двух часов;
• кисломолочный продукт, который произведен на основе концентрата закваски кефирных грибков, имеет время хранения не более семи суток.

Сколько можно хранить после вскрытия упаковки?

После того, как емкость с напитком открыли, то в холодильнике при температуре два-шесть градусов его можно хранить в течение тридцати шести часов. В течение этого времени употребление данного продукта безопасно.

Исключением из этого правила выступают кефирные изделия, состав которых содержит консерванты, усилители вкуса и красители. Их подвергают нагреванию, в результате чего значительно увеличивается время их употребления, но это не приносит пользы здоровью человека.

Как определить свежесть напитка при покупке и дома?

Кисломолочный напиток, хранящийся более семи суток, может привести к пищевому отравлению.

В магазине необходимо обратить внимание на дату изготовления и дату, до которой напиток необходимо употребить. А также на то, чтобы упаковка напитка не была деформированна (на ней не должно быть надрывов, она не должна быть вздута).

Чтобы определить свежесть вскрытого продукта дома, нужно оценить:

1. Цвет. Присутствие желтоватого оттенка свидетельствует об испорченности.
2. Вкус. Если напиток имеет горьковатый привкус, то он просрочен. Качественный кефир имеет кисловатый вкус и не бывает горьким.
3. Состояние упаковки. Если она вздута, значит бактерии в этом напитке имеют повышенную активность, и это ненормально.
4. Запах. Если он неприятный, то это тоже говорит об испорченности.
5. Консистенция. Кисломолочное изделие не должно иметь хлопьев и сгустков, он должен быть однородным.

Если присутствует хотя бы один из вышеуказанных признаков, то следует отказаться от такого продукта.

Сколько можно держать в герметичной и открытой таре?

Для того, чтобы кисломолочный продукт был пригоден для употребления необходимо соблюдать условия его хранения.

В холодильнике

Дома кефир нужно хранить в холодильнике, лучше – на верхней полке. Если упаковка закрыта, то употребить его нужно максимум за семь дней, а после того, как открыли, – за два дня.

При комнатной температуре

Кисломолочной продукт можно хранить при комнатной температуре, не допуская попадания на него солнечных лучей, но не долго. Ведь нарушаются условия его хранения, в результате чего он быстрее окисляется и бродит. Поэтому при температуре не выше десяти градусов его можно хранить не более четырех-шести часов.

По истечении указанного времени в пищу употреблять такое кисломолочное изделие уже нельзя.

Можно ли пить после истечения указанной даты?

Кефиром, который хранится более семи суток, можно отравиться. Поэтому, если срок истек, пить его не стоит, но можно что-нибудь из него приготовить.

Вот, что можно приготовить:

• блины;
• оладьи;
• панкейки;
• жареные пирожки;
• кекс.

Кефир имеет множество полезных свойств, которые имеют большое значение для здоровья человека. Просроченный продукт может нанести вред организму. Поэтому важно соблюдать сроки и условия хранения этого напитка.