Каков срок годности любимого лакомства — шоколада? Как хранить продукт, чтобы он не испортился?

Сроки годности и хранения шоколада отечественного производства нормируются ГОСТом. Зарубежная продукция также подчиняются соответствующим стандартам. Строгое нормирование – это не надуманная мера, а необходимый способ исключения отравлений. Анализ особенностей хранения и продолжительности использования не дает возможности превращения прекрасного лакомства в опасное для здоровья изделие.

Показать содержание

• Есть ли срок годности у шоколадной продукции?
• Маркировка по ГОСТу
• От чего зависит?
• Сколько он составляет?
Какие периоды устанавливают производители?     Сколько можно хранить продукт ручной работы?    
• Правила сохранности качества товара в домашних условиях
Можно ли оставить шоколадку в вскрытой упаковке или без нее?    
• Признаки испортившегося лакомства
• Почему появляется белый налет?
• Допустимо ли есть плитку после истечения срока годности?

Есть ли срок годности у шоколадной продукции?

Шоколад и кондитерские изделия с ним относятся к продуктам длительного пользования. Со временем ингредиенты разлагаются, вступают в различные реакции, что не просто изменяет вкус, но и способно вызвать появление вредных соединений (какой срок годности кондитерских изделий и как их правильно хранить?). Для определения допустимого периода использования продуктов используется 2 понятия:

1. Срок хранения. Он определяет период, в течение которого сохраняются все вкусовые качества шоколада. По истечению его продукт какое-то время можно употреблять, но его вкусовая привлекательность не гарантируется.
2. Срок годности. Он определяет предельную дату, после которой продукт признается несъедобным, т.к. его употребление опасно для здоровья.

На шоколадные изделия устанавливается срок годности и хранения. «Закон о защите прав потребителей» (п.4 ст.5) обязывает устанавливать период годности для любых продуктов питания. Его определяет изготовитель на основании Закона РФ от 07.02.92 №2300-1 (ст.5).

Согласно Постановлению Правительства РФ от 16.06.97 №720 шоколад внесен в список продуктов длительного пользования. Допустимый период хранения нормируется ГОСТ 31721-2012. Он определяет его для различных изделий и разъясняет условия их содержания.

Маркировка по ГОСТу

Единую маркировку в РФ и странах СНГ определяет ГОСТ 31721-2012. В соответствии ему на потребительской упаковке должны указываться:

• дата изготовления;
• срок годности;
• условия хранения.

Указанные характеристики должны располагаться на видном месте и быть легко читаемы. Если упаковка имеет небольшие размеры, не позволяющие разместить всю нужную информацию, то особенности хранения продукта могут быть расписаны на листе-вкладыше. На шоколадные изделия, реализуемые в развес, обязательная маркировка наносится на транспортировочную тару (коробку).

От чего зависит?

Срок годности черного, молочного, белого и иного шоколада устанавливается изготовителем с учетом следующих факторов:

1. Состав. Существенно снижает период сохранности всех свойств увеличение содержания масла какао и жира. Минимальное количества жира в темных сортах обеспечивает их длительное использование, что не скажешь о молочных и белых разновидностях.
2. Добавки. Скоропортящиеся ингредиенты значительно снижают период годности лакомства. К таким наполнителям можно отнести сливочную помадку, суфле, изюм, орехи, чернослив, кремы, ягодные добавки. Шоколад без наполнителей имеет максимальный показатели сохранности.
3. Производство. Фирменный шоколад, изготовленный в промышленных условиях со строгим соблюдением технологических режимов и рецептуры, хранится значительно дольше (от 1 до 12 месяцев), чем сладости, произведенные кустарно. В последнем случае период годности не превышает 30 суток. Низкой долговечностью отличаются изделия –подделки известных брендов.
4. Упаковка. Заводская упаковка существенно повышает срок годности. Оптимальный вариант – фольга, но даже бумага увеличивает длительность использования продукта. Изделия без упаковки и продаваемые в развес хранится значительно меньше.

Скорость порчи шоколада зависит от условий в которых он находится. Основные влияющие факторы:

• прямой контакт с воздухом;
• температура;
• влажность.

Нормальными считаются условия:

• наличие упаковки;
• температура в пределах 5-18 градусов;
• влажность – не более 70%.

Сколько он составляет?

Период годности и хранения регламентировался ГОСТ 52821-2007 для различных видов шоколадной продукции. В табл.1 он приведен для некоторых изделий. Сегодня он утратил свою силу.

Срок по ГОСТ:

Какие периоды устанавливают производители?

В настоящее время срок годности шоколада устанавливает производитель. Он может более точно учитывать состав продукции и поведение различных компонентов. Сроки годности некоторых популярных брендов приведены в табл.2.

Таблица 2. Сроки годности популярных шоколадов:

Сколько можно хранить продукт ручной работы?

Сохранность шоколадной продукции, изготовленной своими руками, значительно уступает фирменным изделиям. Это объясняется отсутствием специальных добавок (консервантов) и упаковки. Кроме того, добавляются крема и различные наполнители. Высоко содержание жира и масел. Можно выделить такие закономерности:

• крем шибуст снижает до 2 суток;
• крем ганаша – до 7 суток;
• зефир в шоколаде – период составляет не более 2 месяцев;
• сырки в шоколаде – 14-16 дней;
• добавление ликера увеличивает срок до 5-6 месяцев.

Правила сохранности качества товара в домашних условиях

Возможность длительного использования шоколада зависит от того, как он хранится в домашних условиях.

Рекомендуется соблюдать следующие правила:

1. Строго соблюдать условия сохранности свойств от производителя, указанные на упаковке или листке-вкладыше.
2. Температурный режим. Оптимальная температура для длительного хранения – 15-18 градусов. При температуре более 20 градусов шоколадная масса начинает размягчаться. При низкой температуре на поверхности появляется белый налет.
3. Не следует хранить шоколадные изделия в холодильнике (особенно в морозильной камере). В этих условиях происходит кристаллизация масла-какао, также выпадают кристаллы сахарозы. В результате на плитке появляется белесый налет. Изменяются и вкусовые качества, хотя употреблять в пищу продукт можно до истечения срока годности.
4. Влажность не должна превышать 70-75%.
5. Не допускаются прямые солнечные лучи.

Можно ли оставить шоколадку в вскрытой упаковке или без нее?

Нарушение целостности упаковки мало влияет на срок годности продукта, который, в основном, определяется его составом. Однако вкусовые качества ухудшаются значительно быстрее. Даже при соблюдении правил продукт быстрее окисляется и покрывается налетом.

Важно помнить, что он быстро впитывает ароматы от соседних продуктов, а значит лакомства с нарушенной упаковкой надо держать подальше от другой пищи.

Признаки испортившегося лакомства

При неправильном хранении и транспортировке продукт может прийти в состояние, когда его не следует употреблять в пищу. Узнать испорченный продукт можно по таким признакам:

1. Белесый налет. Он указывает на грубые нарушения условий хранения или его старости.
2. Структурные изменения. Качественная плитка имеет гладкую поверхность. Любые неровности и деформации свидетельствуют о нарушениях.
3. Наличие следов бобовой моли. О том, что она завелась, можно узнать по изъеденной поверхности, появлении темных частиц и белых личинок.
4. Привкус и запах. Испорченный продукт выдает нехарактерный для данного сорта шоколада вкус или неприятный запах.

Указанные признаки должны насторожить потребителя. Употреблять такой продукт не следует.

Почему появляется белый налет?

«Поседение» шоколада, т.е. белый налет на ее поверхности вызывает тревогу. Именно поэтому важно понять природу его появления. Такой налет является продуктом кристаллизации жирового компонента или выпадения сахара. Возможны следующие механизмы появления «седины»:

1. При нарушении технологии изготовления (чаще всего при кустарном производстве) остаются жировые пятна на поверхности плитки после завершения формирования. Постепенно происходит процесс кристаллизации жира, что и создает налет.
2. Повышенная температура хранения вызывает подплавления массы, и выделение на поверхность масла какао. Далее, оно претерпевает кристаллизацию с образованием белых частичек.
3. Переохлаждение вызывает «сахарное поседение». Сахар, содержащийся в составе продукта, растворяется в воде при повышенной влажности. При замерзании сахарный раствор образует поверхностную пленку. В дальнейшем, при повышении температуры, вода испаряется, а сахар остается на поверхности.

Допустимо ли есть плитку после истечения срока годности?

Рассмотрим, можно ли есть шоколадное изделие с истекшим сроком годности. Найдется достаточно людей, которые пробовали шоколад с истекшим сроком годности, и кроме удовольствия ничего другого не испытали. Так ли безопасен такой продукт? Действительно, производитель, не желая судебных разбирательств, закладывает срок годности с запасом на экстремальные воздействия.

При идеальном хранении и транспортировке хороший шоколад сохраняет какое-то время свое качество даже после завершения срока годности. Чаще всего, такой эффект обнаруживают сладости без наполнителей.

Важно понять, что употребление просроченного продукта в пищу чревато серьезными отравлениями. После истечения срока годности никто не может дать гарантию безопасности. В шоколаде ингредиенты подвергаются естественному старению, порче. Выделяются токсины. Начинают активно размножаться опасные микроорганизмы. На практике тяжелые отравления просроченны фиксируются достаточно часто. Стоит ли рисковать?

Специалисты утверждают однозначно – шоколад с истекшим сроком годности опасен для здоровья человека.

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых людей. Нормирование его срока годности и хранения исключает превращение вкусного и полезного продукта в опасную «отраву». Маркировка продукции позволяет контролировать безопасность употребление шоколада. Установить его несъедобность позволяют определенные признаки. Правильное хранение обеспечивает все установленные сроки использования и гарантирует сохранение вкусовых качеств.