8 (800)  302-76-94

Сколько можно хранить сосиски и сардельки и как влияет наличие упаковки на их срок годности?

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Среди многообразных колбасных изделий особой популярностью пользуются сосиски и сардельки. Они считаются продуктом, который готов к употреблению, а потому окончательное приготовление происходит в течение нескольких минут. Это обстоятельство требует особой бдительности в определении свежести и пригодности продукта.

Для устранения риска отравления и иных неприятностей, важно четко уяснить такие понятия, как сроки годности и хранения сосисок и сарделек, а также разобраться с условиями их хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
 
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!

Показать содержание

Что такое период годности и хранения?

Права потребителей защищает Закон РФ от 07.02.92 № 2300-1, определяющий срок годности сосисок и сарделек как максимальный период, по истечении которого продукт запрещается использовать по прямому назначению. Пищевые продукты, пролежавшие дольше, приобретают свойства, опасные для человеческого здоровья.

Срок хранения отличается тем, что устанавливает период, в течение которого гарантируется сохранение основных потребительских свойств при определенных условиях хранения. После истечения его колбасные изделия, в принципе, можно есть, но их вкусовые качества будут значительно ниже.

Указанный Закон (ст.5) обязывает производителей продукции длительного пользования устанавливать период годности, а колбасные изделия (в т.ч. сосиски и сардельки) в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 16.06.97 №720 отнесены к этой категории. Данный параметр, а также условия хранения различных видов рассматриваемых продуктов, регламентируются ГОСТ Р 52196-2011, под действие которого попадают вся колбасная продукция вареного типа.

Производители имеют право выпускать колбасные изделия по собственным техническим условиям (ТУ), в которых определяется эксклюзивная рецептура и технология производства, но и эти документы должны устанавливать срок годности продуктов. Все данные о любой продукции отсчитывается с момента ее изготовления.

Маркировка по ГОСТу

Общие требования к маркировке устанавливает ГОСТ Р 51074-2003. Он обязывает производителя обеспечить покупателя полноценной информацией, представляемой в наглядной, легко доступной форме. В случае сосисок и сарделек учитываются и положения ГОСТ Р 52196-2011, нормирующего такую информацию:

  • дата изготовления;
  • срок годности;
  • условия хранения (в разных обстоятельствах – в нормальных условиях, в холодильнике и морозильнике, после вскрытия упаковки).

Срок годности в маркировке может указываться 2-мя способами (ст.473 ГК РФ и п.2 ст.19 Закона №2300-1):

  • дата, после которой сосиски применять в пищу нельзя;
  • период (сутки, недели, месяца) потребления сосисок в пищу с обязательным указанием даты изготовления.

Пример маркировки:

  1. Дата изготовления – 12.09.2019 г.
  2. Срок годности – 7 суток.
  3. Срок годности в холодильнике – 7 суток.
  4. Срок годности в морозильнике – 6 недель.
  5. Срок хранения – 7 суток. Условия – в холодильнике при температуре от +5 до +10°С.

Информация о сроке годности и условиям хранения помещается на:

  • упаковке;
  • этикетке;
  • ярлыке или листке-вкладыше.

Форма подачи:

  • текст;
  • условные обозначения;
  • рисунки.

Она должна быть понятна любому потребителю.

От чего зависит период годности продуктов, выработанных по ГОСТу?

Это зависит от следующих факторов:

  1. Состав (сырье для изготовления). ГОСТ устанавливает 2 категории: с содержанием ингредиентов в виде мышечной ткани не менее 60% от массы и с содержанием их в диапазоне 40-60%. В фарш для сосисок и сарделек может добавляться:

    • жир;
    • ливер;
    • сало;
    • крахмал;
    • молоко;
    • яйца;
    • мука;
    • специи и другие вкусовые добавки.

    От состава зависит, как долго продукт не теряет своих свойств, но основное влияние оказывает наличие консервантов. Без них этот период не превышает 48 ч. Наиболее распространенный консервант – Е250. Его введение увеличивает сохранность до нескольких суток.

  2. Технология производства. В зависимости от нее различаются такие основные разновидности:

    • сосиски, готовые к употреблению в пищу;
    • требующие дополнительного приготовления (обычно, варка);
    • прошедшие процедуру копчения.
    Готовые сосиски и сардельки без специальной упаковки и изделия, предназначенные для термической обработки, следует использовать в течение 40-70 ч. Копчение увеличивает срок годности до 10-15 суток.
  3. Защитная оболочка. Она защищает каждую сосиску или сардельку от проникновения различных микроорганизмов, ускоряющих гниение. Оболочки натурального типа (животного происхождения) обеспечивают период годности не выше 3-х суток. Синтетические материалы (в частности, полиамид) способны увеличить сохранность до 5-ти дней (в прозрачной оболочке) и до 10 суток в непрозрачном исполнении.
  4. Упаковка. Дополнительную защиту продуктов обеспечивает упаковка, в которую помещается сразу несколько изделий. В зависимости от среды, которая создается внутри(вакуум, специальная среда), срок годности может увеличиваться в несколько раз.
  5. Условия хранения. Этот показатель значительно зависит от того, как хранятся продукты. При комнатной температуре их надо использовать в течение нескольких часов. В холодильнике при температуре до 10 градусов сохранность увеличивается до 5-10 суток. Еще больше увеличивает этот период морозильник, но возможность хранения в нем определяется для каждого типа изделий отдельно.

В качестве примера можно рассмотреть такие распространенные варианты, как «Молочные» и «Докторские» сосиски. Первые изделия выпускаются по ГОСТ на основе мяса животных и птицы с добавлением сухого молока.

Сосиски «Докторские» изготавливаются по ТУ производителя с использованием свинины и куриного филе, добавлением растительного масла. При комнатной температуре срок годности в натуральной и полиамидной оболочке, а также вакуумной упаковке для сосисок «Молочных» и «Докторских» составляет 1, 2 и 5 суток соответственно. Срок хранения в холодильнике при температуре 4-6 градусов:

  • «Молочные» – 3, 5 и 10 суток.
  • «Докторские» – 2, 4 и 8 суток, соответственно.

Как долго сосиски, сардельки и другие вареные колбасные изделия остаются безвредными?

В зависимости от условий хранения зависит срок годности. Ниже освещены основные моменты.

Нормы для разных видов упаковки

Срок годности колбасных изделий, выпускаемых по ГОСТ, устанавливается в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03, утвержденных Постановлением Минздрава РФ от 22.05.2003 №98.

Действуют такие нормы:

  • вареные – 72 ч;
  • вареные, с парогазонепроницаемой оболочкой – 7 суток;
  • вареные, в вакуумной или атмосферо-модифицированной упаковке – 5 суток;
  • вареные из птичьего фарш – для высшего и 1-го сорта – 72 ч, для 2-го сорта – 48 ч;
  • вареные, с содержанием субпродуктов – 48 ч;
  • из птичьего фарша, в вакуумной упаковке – 5 суток.

Производители, выпускающие колбасные изделия по собственным ТУ, обычно устанавливают период выше приведенных значений. Это объясняется существенным увеличением содержания консервантов. Это увеличивает сохранность, но может отражаться на вкусовых качествах.

В среднем период годности по ГОСТ находится в пределах 5-35 суток, а изделиях по ТУ – 40-42 суток. Регулирование потребительских качеств обеспечивает Закон о защите прав потребителей. Кроме того, общие санитарно-эпидемиологические нормы устанавливает вышеуказанный СанПиН.

Вакуумная упаковка

Один из современных способов защиты продуктов – вакуумная упаковка. В ней удаляется воздух, что предотвращает процесс гниения. Такая упаковка позволяет увеличить период сохранности сосисок в 2-3 раза. Однако он не может быть безграничным, т.к. частично воздух сохраняется. ГОСТ Р 52196-2011 предусматривает его в пределах 15-22 суток с условием хранения при температуре не выше 6 градусов.

Сколько можно хранить в холодильнике после вскрытия?

Защитные свойства обеспечивает только герметичная упаковка. При нарушении ее целостности срок годности резко снижается. Так молочные сосиски придется съесть в течение 24 ч, а говяжьи – не позднее 3-х суток. Если повреждена вакуумная упаковка, то такие сосиски уже попадают в разряд изделий без упаковки.

Развесные изделия

Нередко сосиски и сардельки продаются в развес. Они имеют собственную защитную оболочку, но у них нет упаковки. Это обстоятельство серьезно снижает период годности и повышает требования к хранению. Их можно держать только в холодильнике при температуре до 6-8 градусов.

Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты. Лучше всего завернуть сосиски в бумагу или фольгу. Срок годности зависит от типа оболочки. Сосиски в натуральной оболочке могут храниться до 3 суток, а в полиамидной – 5-8 суток.

Можно ли класть в морозилку?

Хранение сосисок и сарделек в морозильнике увеличивает период их сохранности. В принципе, их можно замораживать, но при этом теряются вкусовые качества. Считается, что реальный срок хранения данных продуктов при температуре ниже минус 10 градусов составляет 1,5-2 месяца. Они не будут опасны для здоровья и через 3 месяца, но вкус значительно ухудшится.

Допускается ли есть продукты при просрочке?

Срок годности на продукты устанавливается для того, чтобы исключить риск для человеческого здоровья. Использовать в пищу просроченные сосиски или сардельки крайне опасно. У людей, игнорирующих данное обстоятельство, нередко фиксируются отравления разной степени тяжести. Наиболее опасен бутулизм, способный вызвать даже летальный исход.

Определить негодный, просроченный продукт можно по следующим факторам:

  • появление липкой пленки на оболочке;
  • изменение цветового оттенка, неравномерный цвет на поверхности или срезе, следы плесени;
  • появление неприятного запаха;
  • разрыхление структуры, что особенно заметно при разрезании продукта.
Если появились любые признаки, нехарактерные для данного вида изделия, то его не следует употреблять. Просроченные сосиски и сардельки могут привести к серьезным проблемам.

Трудно найти человека, который не употребляет сосиски или сардельки, и они действительно заслуживают этого. Важно, чтобы в пищу использовался только качественный продукт, и первое требование – срок годности. Производитель обязан его установить для разных условий хранения, что позволяет исключить риск отравлений. Вся нужная информация должна быть представлена на видном месте и легко читаема.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.