Что такое срок годности и время хранения сыра? Как правильно сберечь продукт различных сортов?

Сыр любят многие. Выпускается большое количество сортов этого продукта. Но к каждому из них предъявляются разные требования. Соответственно и срок годности каждого различается. Но следует учитывать не только срок хранения, но и правила. Только в этом случае продукт останется вкусным и свежим в течение установленного производителем срока.

Показать содержание

• Что означают эти периоды?
• Маркировка по ГОСТу
• Факторы, влияющие на эти периоды
• Сколько составляет время годности?
• Как правильно определить свежесть при покупке и дома?
• Правила хранения в домашних условиях
Как хранить продукт в холодильнике в упаковке от производителя, чтобы он долго оставался свежим?     Как сберечь после вскрытия заводской упаковки, чтобы не плесневел?      Как сберечь в фасованном виде и сколько он может лежать?      Можно ли держать в морозилке?     
• Можно ли есть продукт с плесенью после окончания времени годности?

Что означают эти периоды?

Для пищевых продуктов российское законодательство устанавливает два срока:

• годности;
• хранения.

1. Под сроком годности понимается период, на протяжении которого товар может быть использован по своему назначению. Запрещено употреблять продукты питания по истечению этого срока. Обозначается он либо конкретной датой либо периодом.
2. Срок хранения – это период, когда продукт хранится, не теряя своих качеств. По его окончанию товар остается пригодным к использованию, но меняет некоторые качества.

На продуктах могут быть указаны как оба срока, так и только один. Для регулирования качества сыра и прочей сырной продукции в России принят ряд ГОСТов. Разработаны отдельные документы для таких типов:

• сычужных;
• российского сыра;
• плавленых;
• полутвердых;
• мягких сыров.

Также есть ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». Для сыров устанавливаются разные сроки годности в зависимости от типа и сорта, упаковки. Их устанавливает производитель в соответствии с техническими условиями для конкретного типа продукта. Отсчет этого периода идет с даты изготовления продукта.

Постановлением Правительства РФ № 720 от 16.06.1997 г. утвержден перечень товаров с длительными сроками пользования, которые по истечении какого-либо срока представляют опасность для здоровья и жизни потребителей. В числе прочих указаны и сыры. Это значит, что по окончанию срока годности товар не может быть использован.

Маркировка по ГОСТу

Соответственно на каждую головку наносится информация о том, когда продукт был произведен. Также указывается производственная марка, информация о ГОСТе или ТУ, в соответствии с которыми произведен продукт, номер варки. Иногда может быт указано наименование сыра согласно нормативной документации.

Факторы, влияющие на эти периоды

Срок хранения устанавливается в зависимости от ряда факторов. В первую очередь это тип продукта:

• для плавленого он составляет три месяца;
• такой же срок установлен и для творожных сортов в полимерной упаковке;
• колбасный сыр в полимерной упаковке годен 4 месяца, в парафиновой – 2 месяца;
• плавленый сыр с пастообразной консистенцией хранится до месяца;
• расфасованные полутвердые и твердые годны около 15 суток, но некоторые сорта хранятся 4-6 месяцев;
• для рассольных сортов отведен срок хранения 30-75 суток в зависимости от упаковки (в стекле они хранятся дольше, чем в полимерной упаковке);
• мягкие сорта с плесенью будут годными до одной недели до одного месяца;
• сыр, приготовленный дома самостоятельно, может лежать только несколько дней.

1. Нельзя хранить сыры при температуре выше 15 градусов. В таких условиях у них изменяется структура, они теряют вкусовые качества и быстрее портятся. Такая температура благоприятна для роста патогенных микроорганизмов.
2. Срок хранения зависит и от влажности. Она должна быть не меньше 85%. При низком показателе сыр быстро высыхает, а высокая приводит к загниванию.
3. Важно для срока годности и то, по каким техническим условиям производится продукт. Даже один сорт нередко делают по разным рецептам. Отсюда и разные сроки хранения.

Сколько составляет время годности?

Что касается отдельных видов и сортов, то сроки годности следующие.

Как правильно определить свежесть при покупке и дома?

Признаки того, что продукт испорчен:

• слишком острый или прогорклый вкус;
• белые точки (молочный камень);
• дрожжевая микрофлора, проявляющаяся в виде розовых пятен на поверхности продукта;
• темные места – признак скорого появления плесени;
• гнилостный запах.

Кроме того, если на вид заметно, что сыр крошится, то значит его держали при минусовой температуре. При повреждении упаковки продукт высыхает и теряет в весе.

Если все-таки получилось так, что в магазине куплен несвежий или некачественный сыр, то потребитель имеет право:

• поменять его на аналогичный непросроченный товар;
• заменить его продуктом другого производителям перерасчетом уплаченной суммы (при необходимости);
• получить назад деньги за некачественную покупку;
• получить скидку.

Продавец в обязательном порядке должен принять претензию от потребителя. При этом не играет роли наличие чека.

Правила хранения в домашних условиях

Рассмотрим, как хранить сулугуни, российский и другие сорта сыра в холодильнике долго свежим. Чтобы сыр как можно дольше оставался вкусным, его следует хранить по правилам:

• соблюдая температурных режим в пределах 5-8 градусов;
• если на твердом сорте появилась плесень, то ее достаточно просто срезать;
• нельзя заворачивать продукт в пищевую пленку или хранить его в упаковке из пластика;
• лучшая тара для хранения сыра – стеклянная посуда или обертка из пергамента.

Соблюдать эти правила обязательно, поскольку это скоропортящийся продукт.

Как хранить продукт в холодильнике в упаковке от производителя, чтобы он долго оставался свежим?

Лучше всего хранить лакомство в холодильнике, поскольку температура там наиболее подходящая для этого продукта. Но нужно найти правильное место. Крышка не подходит для этих целей. Дело в том, что сыр плохо реагирует на резкие перепады температуры. А при каждом открывании происходит именно это.

Полка, которая находится ближе всего к морозилке, тоже не подойдет: температура может быть слишком низкой. Поэтому оптимальный вариант – отделение для фруктов и овощей.

Учитывая срок годности продукта, также важно обратить внимание на то, какова магазинная упаковка например, если это вакуумная упаковка, то сыр в ней сохранится хорошо. Но когда его заворачивают в бумагу, то он может быстро высохнуть. Тем более что в холодильнике влажность не достаточно высокая для хранения этого продукта. Поэтому бумажную упаковку можно оставить только при условии, что дополнительно продукт завернуть в пакет или кусок целлофана либо положить в специальную сырницу.

Как сберечь после вскрытия заводской упаковки, чтобы не плесневел?

Оставлять сыр в магазинной упаковке можно только в том случае, если это вакуум. Иначе надо вскрыть тару и переложить продукт в пергамент или фольгу. Причем сделать это нужно так, чтобы кусок был укрыт со всех сторон.

Как сберечь в фасованном виде и сколько он может лежать?

Срок хранения фасованного продукта зависит от его сорта, например, если это рассольный сыр, то он не сможет также храниться, как твердые сорта или адыгейский, поэтому лучше покупать столько, сколько можно съесть за пару-тройку дней, причем лучше держать его в рассоле либо положить в герметичную тару в холодильник. Самый оптимальный вариант – это заводская упаковка.

Учитывая то, что сыр поступает в розничную торговлю в основном головками, а работники магазина могут его фасовать в другую упаковку, то производители должны указывать срок хранения продукта в холодильнике после расфасовки. Если же этот период времени не указан, то, согласно санитарным нормам (СанПин), период хранения после вскрытия заводской упаковки может составлять не более 12 часов. Часто магазины указывают на своей фасовке именно такой период.

Крупные сетевые супермаркеты имеют право устанавливать свои сроки для фасованного продукта. Но для этого необходимо сначала провести лабораторные исследования, которые служат обоснованием для применяемых технологий упаковки. Но в таком случае магазин должен принять собственный локальный документ, обосновывающий иной срок годности, а на этикетке указать его реквизиты.

Можно ли держать в морозилке?

Таким методом можно воспользоваться в крайнем случае, когда ест сомнения, что продукт будет съеден до конца срока годности. Сыр после хранения в морозильной камере можно использовать в основном как приправу для разных блюд. Для нарезки он уже не подойдет. Перед замораживанием сыр лучше натереть на терке и переложить в чистый пакет.

Можно ли есть продукт с плесенью после окончания времени годности?

После окончания срока годности при соблюдении правил хранения сыр можно использовать как посыпку для других блюд или в пиццу, при этом с твердых сортов можно срезать заплесневелый край, однако мягкие сорта, например, сыр Филадельфия, лучше не доводить до такого состояния, поскольку он становится непригодным в пищу.

Высохший сыр также не нужно спешить выбрасывать. Его можно поместить в молоко и подержать там несколько часов. Впоследствии его можно есть после термической обработки. Например, сделать с ним пиццу, горячие бутерброды или запечь с ним мясо.

Срок годности сыра зависит от его сорта, упаковки, в которой он продается, условий хранения. Некоторые сорта можно употреблять в пищу даже после появления первых признаков негодности. Важно соблюдать правила хранения продукта, температурный режим и влажность. Иногда сыр можно натереть и заморозить, продлив тем самым срок его использования.