На заметку хозяйкам: срок годности яиц и условия их хранения
Почему всё-таки важно знать, как выбрать и хранить свежие яйца? Кроме заботы о здоровье, мы думаем о бюджете и считаем деньги. В этой статье разберёмся, как производители юлят со сроками на упаковках и зачем на яйцах печатают символы.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно!
Показать содержание
- Время употребления по ГОСТу
- От чего зависит?
- Как определить свежесть?
- Условия хранения
На складе и в магазине В домашних условиях Как правильно и сколько можно хранить в холодильнике? Сырые Вареные Белки или желтки Домашние свежесобранные- Можно ли есть продукт, если его время использования истекло?
Время употребления по ГОСТу
Свои стартовые свойства яйцо теряет быстро, поэтому его причисляют к скоропортящимся продуктам.
По требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03 эта дата определяется с момента изготовления, и включает в себя хранение на складе, в организациях продовольственной торговли, транспортировку, а также у потребителя после закупки.
Интервал времени между производством и доставкой в торговую сеть остаётся неизвестным, а на упаковке вы видите срок сортировки.
Важно. Рекомендуется приобретать яйца, дата сортировки которых максимально приближена ко времени покупки.Птицефабрика указывает срок годности и условия хранения согласно действующим ГОСТам Р54486-2011«Яйца пищевые. Термины и определения», 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», в зависимости от вида птицы, и гарантирует соответствие продукции требованиям безопасности для жизни и здоровья.
Таблица сроков годности яиц по ГОСТу.
Яйцо Температура, °С Срок (суток) Куриное столовое от 0 до 20 25 Куриное столовое от – 2 до 0 90 Индюшиное столовое от 0 до 8 25 Перепелиное столовое от 0 до 8 30 Мытое от 0 до 20 12 Варёное от 0 до 20 7 Диетическое от 0 до 20 7 От чего зависит?
Если хранить неправильно, возможны: старение, усушка и заражение яиц бактерией. Поэтому обращаем внимание на внешний вид, маркировку и упаковку.По действующим российским стандартам яйца штампуют безвредным красителем и упаковывают по видам и категориям.
Маркировка — это буквы и цифры красного или синего цвета на каждом яйце. Первый знак говорит о допустимом сроке хранения:
- «Д» — «диетическое»;
- «С» — «столовое».
Другой знак обозначает категорию яйца и измеряется в граммах:
- Третья (3) — от 35 до 45.
- Вторая (2) — от 45 до 55.
- Первая (1) — от 55 до 65.
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 75.
- Высшая (В) — 75 и более.
На диетических указывают число и месяц сортировки, а перепелиные не маркируют. По нормам допускается не наносить маркировку на яйца при условии, что на контейнере будет указана информация и он будет опечатан этикеткой, которая при вскрытии потребительской тары разрывается.
Немаловажную роль играет упаковка. Материал должен быть разрешён для контакта с пищевыми продуктами, без повреждений, чистым, сухими и без постороннего запаха — это обеспечивает качество.
Удачный вариант — контейнер из картона. Такой способ сбережёт продукт от посторонних запахов и будет поддерживать необходимую влажность.Как определить свежесть?
Дома:
- Опускаем в ёмкость с водой. Этот способ покажет:
- лежит на дне горизонтально — свежее;
- «встало» вертикально — курица снесла его примерно неделю назад;
- «висит» в воде вверх тупым концом — яйцу около двадцати дней;
- всплыло — увы, оно протухло.
- С помощью света. Поднесите яйцо к мощной лампе или к окну, если светит яркое солнце. Ищем признаки порчи:
- на обратной стороне скорлупы проявились пятна;
- просвечивает эмбрион;
- желток «присох» к стенке.
- Разбить яйцо:
- неприятный запах укажет, что продукт испорчен;
- если белок густой и не растекается по тарелке, значит, яйцо свежее;
- мутновато-белый, непрозрачный белок говорит о свежести — углекислый газ ещё не успел испариться сквозь поры скорлупы.
Важно. Покупатель вправе потребовать в магазине замены яиц или возврата денег, если выяснилось, что приобретён испорченный продукт. Это прописано в статье 18 Закона «О защите прав потребителей».Предлагаем посмотреть видео о том, как проверить свежесть яиц в домашних условиях:
Условия хранения
На складе и в магазине
На оптовых складах обычно такую продукцию хранят в специальных помещениях, холодильниках или камерах хранения при соблюдении температурного режима и санитарных норм отдельно от других продуктов. Ящики располагают на деревянных прокладках, чтобы воздух циркулировал и хранят в штабелях.
Практикуют хранение яиц в известковом растворе. Если температура не выше 10 градусов, то срок хранения составляет 3—6 месяцев в зависимости от их качества. Перед продажей яйца вынимают из специального бассейна, промывают сначала известковым раствором, затем чистой водой, просушивают и упаковывают.
На вид скорлупа этих яиц тоньше, шероховатей, поры закупорены. Чтобы такие яйца не растрескались, перед варкой скорлупу нужно проколоть на тупом конце.
Продукция поступает в торговые точки в таре птицефабрики. Дальше ответственное лицо проверяет документацию и сам товар. Если при контроле обнаружены признаками недоброкачественности, продукция к реализации приниматься не должна.
В магазине хранение куриных яиц происходит в прохладном, чистом и сухом помещении, либо в холодильниках, на подтоварниках в коробках. В торговой зоне в кассетах на отдельных стеллажах или с продуктами, не имеющими запаха.
При этом температура хранения не должна превышать 20 градусов. В зале должен быть установлен термометр, чтобы покупатели могли проверить точную температуру. Перепелиные и индюшиные яйца — только на холодильных полках.
Контроль за санитарными нормами хранения продуктов в магазине осуществляет Роспотребнадзор.В домашних условиях
Как правильно и сколько можно хранить в холодильнике?
Сырые
В доме хозяйки обычно кладут яйца в холодильник. Используйте контейнер, который не пропускает свет и влагу и защитит от посторонних запахов.
Благодаря твёрдой оболочке и плотной плёнке вне холодильника яйца оставлять допустимо, но не более семи дней. Мыть их перед хранением не стоит — после этого открытые поры скорлупы могут загрязниться, оно не сможет «дышать» и быстрее придёт в негодность.
В полиэтиленовых пакетах держать не стоит из-за того, что продукт в них отсыревает и может заплесневеть.
А вот руки после контакта с продуктом вымыть надо обязательно. Помните, что на скорлупе могут жить возбудители тяжёлых инфекций – бактериями сальмонеллы. Поэтому и разрабатывались санитарные требования — для безопасности.
Вареные
Термическая обработка во много раз сокращает срок хранения. Они напрямую зависят от способа варки:
- вкрутую — пять — семь дней;
- варёные «в мешочек» — до двух дней;
- всмятку — до двух дней.
Важно. Если не помните какое перед вами яйцо, раскрутите его на ровной плоскости. Варёное яйцо крутится вокруг своей оси быстро и долго, а сырое вряд ли сделает пару оборотов.Белки или желтки
Кто-то сомневается, возможно ли хранить белки, тем более сырые. Правильный ответ — да, но строго в холодильнике. В то же время многие любители задаются вопросом — как долго белки и желтки остаются пригодными для употребления?
Белки хранят отдельно от желтков. Срок составляет от трёх до пяти суток. Желтки строго до трёх суток. Обязательное условие — ёмкость плотно закрыта и она чистая. В открытой сохраняются не более двух суток.
Желтки не покроются корочкой, если залить их прохладной водой.
Домашние свежесобранные
Домашние свежесобранные яйца можно употреблять сырыми, только если уверены в здоровье несушек.
В пределах квартиры можно держать не дольше двух недель, а при температуре не выше двух градусов срок увеличивается до трёх месяцев.
Для домашнего птицеводства организуют специальное место — так называемый яйцесклад. Без вреда для свойств инкубационные яйца можно хранить в течение 5—6 суток при температуре от +8 до -12 градусов и при относительной влажности 75—80%.
Вентиляция важна, следите, чтобы не было сквозняков. Крайне важно избегать скачков температуры, в противном случае образуется конденсат на скорлупе, что способствует распространению бактерий.
Яйца укладываются тупым концом вверх. Если это невозможно, надо раз в день поворачивать их на 90°. Это важно для выведения полноценного птенца. Срок между закладкой в инкубатор и снесением должно быть очень коротким.Можно ли есть продукт, если его время использования истекло?
Полезных веществ к окончанию срока годности практически не остаётся, но употреблять в пищу, если вы уверены, что они не испорчены, можно. Помните — качество определяется по запаху и внешнему виду. Будьте бдительны, если возникают малейшие сомнения — продукты лучше выкинуть.
Теперь вы узнали все нюансы рационального выбора и хранения яиц, сможете определить примерный срок годности, проверить производителя на честность и не потратите деньги впустую.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!